四川担担面将面粉加盐和水和成光滑的面团醒着,然后准备其它材料。将牛肉丸和火腿肠切片,榛蘑用温水泡软洗净,番茄和葱切碎。菠菜洗净,切成5公分左右的段。砂锅烧热,放入食用调和油,油热后下入葱花。再下入番茄炒出汁。下入榛蘑炒出香味。下入牛肉丸和火腿肠炒香。加入一勺辣椒面,怕辣的可以少加或不加。加入半勺厨帮土鸡粉,也可以加鸡精,不过我喜欢土鸡粉的味。加入少许生抽。所有材料翻炒后加入大半锅开水,开小火煮十分钟左右。趁着煮汤的时候我们开始做面了。先将面团擀成3毫米左右厚度的面饼。然后将面饼切成2厘米宽的面条。将每根面条拉长,揪成一片一片正方形的面片煮到汤里。最后加入盐调味,关火即可。
四川担担面的做法
1.排骨洗干净后切开香菜切段。2.除了盐和味精其他全部调料全部放进去。3.放入多半锅清水大火煮开。4.汤开之后撇去血沫转小火煮四十分钟左右。5.排骨熟透后放盐,葱花,味精即可。6.锅里放清水烧开后下入手擀面。7.煮熟后捞出过下凉水。8.沥干水分装碗。9.面里放入汤和排骨,上面撒上芝麻和辣椒油,香菜即可。
四川担担面是一道成都市的传统小吃,属于川菜系。酸菜洗净,切成细丝;青椒去蒂和籽,切成片;瘦肉洗净,也切成细丝。烧热锅内3汤匙油,先将1汤匙花椒用小火炒香捞起,再爆香蒜蓉,放入瘦肉丝炒散至肉色变白。倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀,注入3碗清水以大火煮沸。倒入1盒浓缩汤料搅散,用小火慢煮10分钟,加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀,做成面条汤底。另烧开一锅水,加入1汤匙盐,放入面条打散煮至沸腾,浇入1碗清水待再次沸腾。捞起面条过冷河后,倒入酸辣汤中搅匀煮沸,便可起锅。