包子的制法：1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎；2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；3、保持中火，包子，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干；4、往锅内倒入料酒、酱油、鲜味酱油，调入糖，炒匀；5、下入梅干菜与笋，炒匀；6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤至水份尽干，加入鸡精，炒匀即可。
灌汤包的制作方法包子
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
制作1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，包子作法，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
1.把除了黄油以外的原料搅拌在一起，开始揉面，我有面包机，没有的话就当锻炼身体，揉面大概要持续20分钟左右，能拉出一点薄膜来，但很快会断掉的。2.加入黄油继续揉面，让黄油和面团充分融合。揉累了，可以甩面团啊，这也是增加面团筋度，快速出膜的一个好办法。3.我今天用的面粉就是普通的面粉，包子作料，你看揉到后也能出膜。不过我要强调，如果你实在揉不出那也没关系，以后慢慢练，但你要记得揉面久一点总没有错。4.我一般是面包机里揉好面后放入另外一个容器里发酵到两倍大。5.发酵完后再揉一下面团，这个叫排气，然后把面团分成20克左右的小剂子，包子加盟，我们做的是包子，所以剂子要小。让小剂子再醒发10分钟左右。6.在每个剂子里包上包子。7.在平底锅里刷上油后放入刚才做好的面团。8.让面团放在平底锅里再次发酵到两倍大不到一点。9.刷上蛋黄液。10.加入冷水到面团的三分之一处。11.盖上锅盖，大火把水烧干时改小火，同时要不断擦干盖子里面的水蒸气。用勺子查看，面团底部有点焦黄就可以了，这就做好了啊。
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