使用厨房刀具的规则
1.根据用途选厨刀，如：套刀中的剪刀不是剪布的，是剪鸡骨和鱼骨的;
2.根据使用频率和环境选择厨刀，如：厨师选择易磨的套刀，家庭用可选锋利持久的;
3.厨刀磨砺用的磨石、刀片刃口角度、磨砺方向都会对使用产生影响;
4.厨刀是一种工具，工具要保养，如，厨刀用完要擦干;
5.配件的合理选择，高密菜刀作用，如：选好砧板，竹砧板和尼龙砧板会使厨刀钝得更快;
6.不要超出设计用途，如：拿薄切刀来拍蒜;
7.厨刀也有使用寿命，厨刀也是需要更换的。
砂轮
1.磨粒
不同材质的砂轮磨粒适合于磨削不同材质的刀具。刀具的不同部位需要使用的磨粒大小也不同，高密菜刀，以确保刃口保护和加工效率的结合。
氧化铝：用于磨HSS刀具。砂轮价廉，易修正成不同的外形用于修磨复杂的刀具(刚玉类)。
碳化硅：用于修正CBN砂轮和金刚石砂轮。
CBN(立方碳化硼)：用于磨HSS刀具。价高，但耐用。
国际上，砂轮用B来表示，如B107，其中107表示磨粒直径的大小
金刚石：用于磨HM刀具，价高，但耐用。砂轮上用D来表示，如D64，其中64表示磨粒直径的大小。
2.形状
为了方便磨削刀具的不同部位，砂轮应有不同的形状。最常用的有：
平行砂轮(1A1)：磨顶角、外径、背等。
碟形砂轮(12V9，11V9)：磨螺旋槽、铣刀的主、副切削刃，修横刃等
砂轮经过一段时间的使用后需要修正其外形(包括平面、角度及圆角R)。砂轮必须经常用清理石把填充在磨粒间的切屑清理掉以提高砂轮的磨削能力。
磨刀棒磨菜刀的正确方法
因为锋利的菜刀比钝菜刀用起来更安全，为确保刀刃的锋利和坚硬，高密菜刀加工，应该定期磨刀，首先要明白，磨刀石和磨刀棒的作用是不同的。磨刀棒只能用来保持刀口的锋利，去除细微的不光滑，如果刀已经很钝了，请使用磨刀石。在正常使用菜刀的情况下，刀刃不会轻易出现明显的钝口，但是，会出现细微的曲刃现象，有些卷向右，高密菜刀怎么样，有些卷向左，呈“S”型，这是刀刃变钝的征兆，如果不做处理，刀就会变得越来越钝，这时就需要用磨刀棒来矫正刀刃。使用磨刀棒磨刀，为安全起见，正确方法是用左手握磨刀棒，右手拿菜刀，刃口向上，磨刀棒不要在刀刃上来回磨，磨刀棒与刃口的接触角度是20-25度，往刀尖的方向扫过来，正常情况下每一边的刀刃有两至三次就可以锋利，磨刀棒磨菜刀的特点就是方便，快捷。
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