刀具的材质分类
复合钢菜刀：真正印证了这句“好钢真正用在刀刃上”。当初那些发明的人绞尽脑汁通过各种方法将用低碳钢和高碳钢复合到一起，就是为了提高了刀具的韧性和耐磨性，这就是复合钢菜刀。
碳钢夹钢菜刀：碳钢菜刀为传统菜刀，高密菜刀生产厂家，因为两种钢的相互作用，高密菜刀工艺，使得它具有很好的韧性和易磨性。但其耐腐蚀性较差，刀的表面容易氧化，使用一段时间后，刀的表面会发黑，擦不掉的，因此不够美观和卫生，有洁癖的人会不喜欢的。
V金复合刀：这是要通过特殊方式让材料融合，进而得来的进口钢制作。特点是易磨性高，高密菜刀，拥有较强的耐腐蚀性，更容易清洁和卫生，因为进口钢材和复杂工艺让它成本比较高。
选刀刀柄同样重要
目前市场上售卖的厨房刀具真可谓五花八门，有片刀、切片刀、面包刀、刻刀等。而按照形状和大小，刀具又可以分为圆头刀、方头刀、马头刀，各种刀具还专门设置大中小三种款型，消费者可根据个人喜好挑选。
不同的食物有不同的质感，需使用不同的刀具。比如说片刀，其实就是菜刀，它最符合中国人的使用习惯，无论切生熟肉还是切蔬菜都是高手。再比如说，有着厚厚的大方刀片的kandao，专门对付难伺候的大骨头，是个干体力活儿的好手。
好刀的刀刃和刀把一定要直，要前重后轻，切菜的时候受力不均匀，切起菜来会感觉比较累。此外，刀要顺手使得上劲，刀柄也很重要。
一般来说，刀把有木质、塑料、钢质等，其中全木质的刀把使用时最舒服轻巧，缺点是容易磨损脱落；塑料刀把也很轻，但沾油后拿捏不稳。可以选择是那种有点分量的、一钢贯穿到底的刀把，不少钢质刀把外面还会包一层胶木材质，钢木结合处用铆钉铆住，密度高容易清洗，也不会出现藏污纳垢的现象。
分析厨房刀具的构成
刀头：刀刃前端三分之一处称之为刀头，可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形状的食材、割断肉类食材的韧带还有切割薄片等。
梁：刀背脊的上部，是刀身较宽的部位。在使用刀具的过程中，为确保刀身的稳定常用手指夹紧刀梁部位；也有一些刀的梁部是用来捣蒜的。
刃：整把刀的中间部位，在刀头和后区之间。是切剁时工作强度最重要的部位。
后区：一把大号厨师刀最重的部位，使用时离手最近，受力大，通常用于剁坚硬的食物，如鸡腿骨的关节处。
梁区：刀身与刀柄之间是厨刀的梁区，高密菜刀如何，在大号的厨师刀上，梁区起到保护手的作用。
柄脚：通常这部分是隐藏在刀柄里面的，是刀身延伸到刀柄中的那部分。
刀柄：通常由各种塑料、木头或者不锈钢的材质制成，让你握刀时拥有良好的舒适握感是它的责任。所以它也是至关重要的。
铆钉：一般是向内凹陷的，用于固定住刀柄与柄脚；铆钉通常紧紧地嵌在刀柄里，不能留下空隙。
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