凉拌皮蛋
用料：
皮蛋3个 / 生抽 / 蒜末 生抽 / 蚝油 / 麻油 / 辣椒油
做法：
1.准备好皮蛋，蒜瓣，生抽
2.蒜瓣用刀剁碎
3.加入生抽、耗油、辣椒油、麻油，拌匀待用
4.每个皮蛋切成4瓣
5.将切好的皮蛋摆盘，浇上拌好的调味汁，吃的时候拌匀即可
剁椒皮蛋
用料：
皮蛋3个 / 青尖椒3根 油 / 酱油 / 醋 / 糖
做法：
1.把青尖椒洗净，赣州皮蛋加工，切成小丁 2.热锅里加些又，爆香青椒丁
3.改小火，加一点酱油和少量糖、醋，翻炒出香味
4.把每个皮蛋切成4瓣，装盘
5.把刚才炒好的调料淋到皮蛋上，拌匀即可食用。
拌皮蛋
松花蛋3个 / 小尖椒6个 / 大蒜4瓣
姜8片 / 鲜酱油20ml / 白糖5g
盐5g / 鸡精 / 高汤15ml
做法：
1.松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，随意切成小块，不要太碎
2.、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，鹌鹑皮蛋加工，一起放入松花蛋中，然后加入鲜酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时
3.后食用前轻轻拌匀即可
小贴士： 凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒
松花蛋的食用方法
1.直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2.直接拌姜片或啤酒食用。
3.制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
松花蛋蒸煮后食用。在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分，吃起来也更有味。
但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，松花皮蛋制作加工技术，有机会引起铅。 这会导致、不能集中注意力、、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
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