厨房现场管理中的七大浪费，你有吗
厨房现场管理中最核心的目标之一就是减少浪费，然而，很多人却不知从何下手，今天本课题就将从七个维度来启发你，帮助你在管理过程控制中真正做到有的放矢。
一、库存的浪费
“库存浪费是万恶之源”，过多的库存不仅占用空间和资金，产生大量的不必要的搬运、堆积和寻找，而且还掩盖了企业内部的各种问题。例如：生产计划不合理、人力资源分配不均、原材料不新鲜、过期食品等。如果有了充足的库存，厨房案板、管理人员就不需要每天认真核对库存，反正有库存先顶上，久而久之就埋下了隐患的种子。
改善建议：
1、库存量越少越好，干货、调料一般建议最多7天的量。
2、流转快的餐厅，最HAO是取消库房，在操作现场的空间里进行储存，既能现场控制，又能减少跑来跑去领料的时间。
二、等待的浪费
在运营过程中，等待的现象随处可见。例如：找东西是最常见的；备货不足；各个环节的衔接不到位；生产负荷不平衡等；机器突然不能正常运转。
改善建议：
1、有物品存放系统管理，至少是有名有家，及时归家。
2、生产计划精准，上一道工序与下一道工序无缝对接。
3、制定各岗位的工作流程；
4、列出各岗位的一天工作计划，准确评估每个岗位的工作时间峰平谷。
5、定期对设备设施进行保养校验。
三、动作的浪费
在工作过程中，人的动作中只要不产生附加价值，都可称为动作浪费。例如：传菜来回空闲、动作太大、左右手交换、步行过多、转身的角度太大、移动中变化“状态”、突然停止以及重复动作等。这些不合理的动作造成了时间和体力上的不必要消耗，都是动作浪费。
改善建议：
1、来回不打空手，组合两个以上的动作。
2、根据物品使用频率高中低原则确定存放位置，如多层空间、360度取物等。
3、取消不必要的动作。
4、放置物品遵循先进先出的原则等。
四、半成品过剩的浪费
半成品过多主要是两种情况，一种情况是当天的生意量预估不准，生产计划工作没做好或者销售环节没有衔接好；另一种情况是，员工特意将工作量提前完成，这种情况就说明劳动定额不合理，生产不均衡，现场管理没要求。除了主料外，其实我更多会发现小料（姜葱蒜辣椒）以及预制作料、调料的浪费现象会更让人忽略。
改善建议：
1、减少冰箱；减少储物盒或购买限量的储物盒。
2、制定生产量计划看板。
3、每天要求清洗储物盒。
4、做好收市巡查。
五、不良品的浪费
不良品浪费是指在服务客人的过程中因为提供了不符合标准的服务和出品，而造成要求返工、退货、打折等造成的材料、人工等财物浪费。例如：菜品有有头发或钢丝；菜品太老或不熟；第六道菜上鱼(某地风俗不能上)等。
改善建议：
1、制定每个环节的标准，让每位员工熟记，并且要求执行到位。
2、很多不良品的重复发生，都是因为没有解决源头问题，倡导管理中多问5WHY（5个为什么）。
3、必须要有品控意识，可以企业专人负责，也可以委托第三方进行。
六、搬运的浪费
搬运的动作遍及工作中的各个流程，包含放置、堆积、移动、整理等动作，但是搬运并不能产生附加价值，所以它本身就被认为是一种浪费。例如：功能间布局不合理；生产流线布局不合理；设备机器布局不合理；操作流程不合理等都有可能造成搬运浪费。
改善建议：
1、从生到熟，按照操作流程布局功能间。
2、根据操作流程，使用次序布局设备、工具。
3、利用现代化理念，定制厨具，如双开门冰箱、储物柜等。
七、过分加工浪费
过分加工就是指超出标准的加工，例如一个小炒菜，其实不需要在上面画一个装饰，你偏要加上；蒸20分钟可以熟的原料，你蒸30分钟以上，这样不但影响品质还造成浪费；明明是一个火锅里面需要备的菜，你偏要让每个小菜放一个冰箱。其实也包括过分服务，例如，贵宾在包厢谈话，你偏要2分钟敲一下门询问服务要求；客人已经起身准备离开了，你再更换一次骨碟，加一次水等等。
改善建议：
1、制定每一个产品的制作流程与标准（定时、定量、定人），并制作成看板。
2、在生产区购买定时闹钟。
今天，你浪费了吗？
【山东金佰特-厨舍记事业部】
商用厨房该怎样设计
摘要：商用厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从细节入手。
一、洗碗间传输要方便
洗碗间的设计与配备得当，可以减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几个方面：
1.洗碗间应靠近餐厅、厨房，这样，既方便传递使用过的餐具和厨房用具，又减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，厨具，用餐车推送餐具，也是必要的。
2.洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后，再用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。
3.洗碗间通、排风效果要好。洗涤操作期间，均会产生水气、热气、蒸气。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气，还会向餐厅、厨房倒流。
因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。
二、粗加工、操作间要分开
有些酒店为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续工作的不便。
从原料到成品的生产流线应简短顺畅，连锁餐饮厨具，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。
三、厨房与餐厅在同一层
厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，酒店厨具，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。
如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。这样增加了费用。
四、配备YAN感报警器
厨房内部有不少火灾隐患，厨具设计，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，YAN罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一不小心就会引起火灾。因此，平时除了强化员工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如YAN感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。
厨舍记---好厨房 耀定制
订购我公司产品，您将享受以下免费服务：
1. 厨房设备配套上水施工图纸
2. 厨房设备配套排污施工图纸
3. 厨房配套平面隔断施工图纸
4. 厨房设备配套电路施工图纸
5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项
配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保---绿云灶
【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
付出才有收获
子要一只瓶子，我没给。他就大哭，任何人都哄不乖。半个小时后，他的哭声停了，第1句话还是：“瓶子。”
我说：“瓶子已经扔了。”他又哭了。母亲站在一边说：“他才两岁，再哄哄他吧。”
于是，我给他讲了许多谎言，譬如瓶子像水一样蒸发了、被我吃下去了等等。
儿子说：“瓶子，我要。”我所做的一切都白搭。
成熟与非成熟的界限据说是妥协，一个人什么时候知道有所放弃，他就长大了。
人之初，所有的欲望都像野地里的草一样没遮没挡的生长，因为不知天高地厚，他们希望把天上的月亮也摘下来玩。
一个暴君的欲望远没有一个孩子那样庞大，每个孩子的欲望都会让任何暴君zi残形秽。
我们为什么教育孩子？很大程度上就是让孩子不要贪得无厌，但又要保持他们必要的虚荣和欲望。
我带儿子到街上玩，街上很热，儿子让我拦过往的车回家，我告诉他这是别人的车，爸爸不能拦。儿子看到快餐店的门口有他爱吃的小笼包，他伸手要拿，我说：“这是别人的，如果要，只能用钱来买。”
我的外甥七岁那年拿了别人水果摊上的一颗杨梅，他的姐姐回家告诉了我姐。
我姐训了他一顿，外甥哭道：“我只是拿了一颗呀，而且半颗已经烂了的呀。”
我姐说：“一颗也不行，除非你自己赚钱去买。”
现在，外甥对我说：“我以后要赚很多钱，我想开一家水果店，想吃什么就吃什么。”
他仍然有欲望，但是这个欲望已经有了前提，需要十年，二十年，甚至更长的时间去实现。
我们对孩子所做的，有时候，就是想告诉孩子，这个世界并不是我们的，我们只拥有其中的很小很小的一部分，而且还要付出足够大的代价才能拥有。
厨舍记---好厨房 耀定制
订购我公司产品，您将享受以下免费服务：
1. 厨房设备配套上水施工图纸
2. 厨房设备配套排污施工图纸
3. 厨房配套平面隔断施工图纸
4. 厨房设备配套电路施工图纸
5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项
配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计
厨舍记(图)-厨具设计-厨具由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司（www.cnjinbaite.com）实力雄厚，信誉可靠，在山东 滨州 的节能设备等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将引领金佰特商用厨具和您携手步入辉煌，共创美好未来！