滚揉设备
目前常见的滚揉机有两大类：旋转式滚筒滚揉机和固定式搅拌滚揉机。
a. 旋转式滚筒滚揉机
它的外形为卧置的滚筒，筒内装有经盐水注射后需滚揉的肉，由于滚筒的转动，肉在筒内上下往复翻动，使肉相互撞击从而达到滚揉的目的。
b. 固定式搅拌滚揉机
这种机器近似于搅拌机，外形也是圆筒形，但不能转动，筒内装有能转动的桨叶，通过桨叶搅拌肉，使肉在筒内上下滚动，相互摩擦而变松弛。
目前使用更多的是滚筒式滚揉机。该机器一般与盐水注射机配合使用，能加速盐水注射在肉中的渗透，缩短腌制时间，使腌制均匀。
风干鸡真空滚揉机
滚揉过度与滚揉不足的影响
a. 滚揉不足
滚揉时间短，肉块内部肌肉还没有松弛，盐水还没有被充分吸收，蛋白质萃取少，以致肉块里外颜色不均匀，结构不一致，黏合力、保水性和切片性都差。
b. 滚揉过度
滚揉时间太长，被萃取的可溶性蛋白出来太多，在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨（即变性的蛋白质），从而影响产品整体色泽，风干鸡真空滚揉机特点，使肉块黏结性、保水性变差。
我们在使用滚揉机设备的时候，在向设备里面加料时应该先开启真空泵，台湾风干鸡真空滚揉机，在达到一定的负压的时候，将吸料管连接上吸料。注意使用真空泵抽真空并保持真空度。
其次，爱这个过程中，我们应该控制好设备的运行时间，滚揉机有专门的时间设置按钮，风干鸡真空滚揉机型号，可以根据不同的需要来进行设置。使其发挥出大的效率。时间从秒-小时不同设置。
因为滚揉机生产时会有一定的间歇，所以我们在使用的时候，可以根据不同需要来自定义设置。方便简单。滚揉机设备的使用帮助我们的企业快速的完成了腌制工作，所以我们在使用设备的同时也要做好做设备的保养维护工作。
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