羟丙基二淀粉磷酸酯具有多种优异的特性,能广泛应用于面制品中,有效提高面制品多项品质。面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特征。
在方便面(油炸或非油炸)中添加羟丙基二淀粉磷酸酯,可使面条口感爽滑、耐煮而且色泽鲜亮,提高面条的复水性。羟丙基二淀粉磷酸酯的吸水性强,在和面形成面筋的过程中,淀粉吸水后膨胀充满面筋骨架,使面团具有延展性和韧性,改善面团的加工性能。羟丙基二淀粉磷酸酯糊化温度低,能提高面饼在蒸箱中的糊化度,并缩短蒸煮时间。良好的成膜性使面条表面光滑,口感爽滑劲道,不浑汤。
经研究,羧丙基二淀粉磷酸酯(青岛淀粉食品配料有限公司生产批发各种淀粉、变性淀粉、进口木薯变性淀粉,欢迎您致电垂询!)随食盐含量的增加,羟丙基二淀粉磷酸酯与羟丙基淀粉的粘度均呈上升趋势,这是因为食盐吸收了淀粉乳中的一部分水分,从而间接增大了淀粉糊的浓度,导致淀粉糊粘度升高。但就羟丙基淀粉而言,当食盐含量增至 4 %时,渗透压破坏了已充分吸水膨胀的淀粉颗粒,导致了淀粉糊粘度有所下降。而羟丙基二淀粉磷酸酯,由于经过交联,其糊粘度始终随食盐含量的增加而增大。研究证明羧丙基二淀粉磷酸酯的耐盐性较好!