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在日常生活中墨鱼已成为人们熟知的美味佳肴，但是食用时很多人把黑色的墨鱼汁海鲜提取物扔掉。其实墨鱼中黑色的墨鱼汁海鲜提取物的价值并不比墨鱼肉逊色，墨鱼的墨汁是其逃离危险时释放的使周围海水变黑迷惑敌对方的基料，江浙一带有食用墨鱼饭的介绍。在国外，以添加墨鱼墨汁加工制成的面包、凉粉、鱼糜等食品，已经上市。墨鱼提取物供应商-青岛 食品(添加剂)配料有限公司在全国范围内成功的运作了食品添加剂当中的一千多种产品。
墨鱼的墨汁含有一种粘多糖，有一定的作用。墨鱼的墨汁含有物质，日益受到公众的关注。墨鱼的墨汁经加工后，是一种贵重药材，具有很好的止血功能。墨鱼肉一种美味的海鲜食品，它营养价值丰富，含蛋白质，碳水化合物，脂肪，热量，铁，钙，硫胺素，核黄素，尼克酸等众多物质。很多人觉得墨鱼、鱿鱼和章鱼的墨汁黑乎乎的很脏，其实它是高蛋白、低脂肪的健康食品，墨鱼墨汁的蛋白质含量很高，是牛奶蛋白质含量的三倍左右，鱿鱼墨汁的蛋白含量更高，大约是墨鱼墨汁的一倍。墨汁中的氨基酸也是是人需要的氨基酸。
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