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乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然的食品防腐剂,主要由乳酸链球菌产生。它是一种多肽化合物,由34个氨基酸残基组成,具有抑制大多数革兰氏阳性细菌,并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用。在食品工业中,乳酸链球菌素被广泛用作防腐剂,可以有效延长食品的保质期。
具体来说,乳酸链球菌素在食品中的添加量通常为0.012g/kg至0.02g/kg,可以有效抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌,如肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌、溶血链球菌、利斯特氏菌、嗜热脂肪芽抱杆菌等。同时,它对芽孢杆菌的孢子也有强烈的抑制作用。此外,乳酸链球菌素在化妆品、医药等领域也有广泛的应用,可以作为抗菌剂、消毒剂等。
在用法和用量方面,乳酸链球菌素可以根据具体食品的种类和用途而定。一般来说,它可以按照规定的添加量直接添加到食品中,或者将其与食品原料混合在一起。需要注意的是,乳酸链球菌素虽然是一种天然的食品防腐剂,但是在使用时仍需注意安全性和储存条件,避免对人体造成不良影响。同时,为了确保使用效果和安全性,应遵循相关法规和标准,按照使用说明正确使用。