在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量均很少，而且营养价值较低，不易于被牛皮鲜患者机体消化吸收和利用。而诸如瘦猪肉之类的荤食，却能够成为营养的重要来源，为牛皮鲜患者的生长发育和代谢过程，提供大量的蛋白和必需的脂肪酸。
其实，牛皮鲜患者身体健康的主要因素不在于吃荤还是吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是牛皮鲜患者所需的营养成分是不是全、是不是适量。从食物中所摄取的成分及其份量，正是牛皮鲜患者机体生理及生活运作中需要的，为正确的营养摄取基本的原则之一。
牛皮鲜患者饮食需要注意：
1、饮食以清淡为主
牛皮鲜患者饮食以清淡为主，各种白酒、啤酒、葡萄酒需要忌，蔬菜类：如生姜、芫荽、大头菜、香椿、尖椒等不要吃，用什么药好，建议多吃其它蔬菜。
2、忌辛辣刺激的食物
辛辣刺激的食物都不要吃，如大料、花椒、胡椒、孜然、茴香、桂皮、芥末、芥末油、辣椒酱、火锅调料、方便面调料等。
3、忌热性食物
一些热性的肉类食物和海鲜也不要吃。
4、多食含维生素A丰富的食物
多食含维生素A丰富的食物有，如蛋黄、绿叶蔬菜、玉米等。含胡萝卜素较多的食物有，胡萝卜、红薯、青豆、西红柿等。
牛皮鲜患者需注意饮食
多吃富含维生素类的食物
富含维生素类的食物也不能从牛皮鲜菜单中去除。患者有多种维生素缺乏，医生有时还要患者服用一些维生素。我们都知道，新鲜的果蔬，未经加工的豆类、谷类，动物的gan脏都蕴含着丰富的维生素。但是千万注意，烹煮时间过长，会使食物中的纤维素遭到破坏。
丰富的蛋白质是必须要保证的
牛皮鲜患者大量的鳞屑脱落使机体丧失了大量的角蛋白，不及时的补充就会造成低蛋白血症。因此，我们建议无论如何要吃ji蛋，除非肠胃对它不能消化吸收。鸡蛋是完整的有机体，营养学价值很高。
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