千页豆腐的制作比较简单,属于特殊豆制品,与家常豆腐,千张,传统豆干有着本质的区别。
首先在原料方面,千页豆腐主要原料采用大豆分离蛋白,木薯变性淀粉及其它几种简单的辅料加工而成,制作工艺简单但严格。家常豆腐等豆制品是由大豆来制成,工序复杂,如洗豆,泡豆,挑豆,磨浆等等。
其次制作工艺方面有着本质的区别,千页豆腐的制作有几种:白块,白片,黄金丝,豆干等,都属于一个范畴。
千页豆腐生产工艺
400克速冻包装的制作工艺有:
打浆——成型——醒发——蒸煮——切块——速冻——真空包装——装箱。
小片速冻包装的制作工艺有:
打浆——成型——醒发——蒸煮——切片——速冻——封口——装箱。
千页豆腐黄金丝的制作工艺有:
打浆——成型——醒发——蒸煮——切丝——卤制——拌料——真空包装——高温灭菌——风干——装箱。
休闲豆干的制作工艺有:
打浆——成型——醒发——切片——卤制——烘干——拌料——真空包装——高温灭菌——风干——装箱。
400克速冻包装所需成套设备有:
变频斩拌机——成型盘——醒发室——控温蒸箱——切块机——真空包装机。
小片速冻包装所需成套设备有:
变频斩拌机——成型盘——醒发室——控温蒸箱——切片机——封口机。
千页豆腐黄金丝所需成套设备有:
变频斩拌机——成型盘——醒发室——控温蒸箱——切丝机——夹层锅——真空拌料机——真空包装——杀菌锅。
休闲豆干所需成套设备有:
变频斩拌机——成型盘——醒发室——切片机——夹层锅——烘干线——真空拌料机——真空包装机——杀菌锅。