脱水蔬菜是指蔬菜经过处理，能长期保存的蔬菜。又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等一系列加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。
既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
那保存果蔬还有何种方式呢， 韭菜、韭黄、青菜等，可用新鲜的大白菜叶子包好，FD蔬菜厂家，放在阴凉的地方。
烫漂 一般采用热水烫漂，草莓粒厂家，水温随蔬菜品种变化，一般为100℃以上；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，济南FD蔬菜，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。
冷却 烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。
沥干 冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对是不利的，容易使后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。
沥干后的物料快速急冻，温度一般在-30℃以下，FD蔬菜贴牌生产，为下一步真空干燥作好准备。
FD蔬菜酶褐变的防止。一是烫漂处理。蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃~100℃，烫漂时间一般为1分钟~3分钟。具体时间及温度依脱水蔬菜品种不同而各有差异。二是添加剂。D-异抗坏血酸钠是一种强还原剂，可有效地防水蔬菜加工中褐变的产生。使用浓度一般为0.05%~0.15%。三是酸处理。即用柠檬酸调节pH值至6以下。可有效地降低酚酶的活性。四是氧隔离。预处理的原料进行抽真空处理，或将脱水蔬菜原料浸在水或稀盐酸中进行氧隔离，也可有效地抑制酶褐变。
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