琵琶腿 单冰、无於血、每个150克左右。 浸泡化冻、清水清洗后腌制。鸡上腿 单冰、无於血、每个100克左右。翅中 单冰、无於血、每斤8个大小均匀。翅根 单冰、无於血、每斤8个大小均匀。鱼类 鲜鱼眼睛凸起，澄清有光泽，不新鲜的鱼眼睛凹陷，色泽浑浊不清，呈微蓝色。 刀鱼：头部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米处去除、去内脏，每斤加工6-8块，洗涤后并腌制；黄花鱼：清除鱼鳃及内脏洗涤后并腌制；偏口鱼：清除鱼鳃及内脏洗涤后打花刀摆盘并腌制；
鲜肉配送要注意什么，你需知道
随着速冻食品的发展，速冻食品对人们带来了不少的便利，冷鲜肉配送开始发展起来，食堂冷肉配送，由于冷鲜肉配送还处于初级阶段，冷鲜肉的配送还存在必然的问题，下面 冷肉配送小编为大家介绍鲜肉配送要注意的地方。
鲜肉配送怎样才不会挑选到有问题的猪肉？
注水肉：注水肉因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易变质。
鉴别：用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡;用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性;用刀切，注水猪性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样;用纸试，贴在瘦肉上，超市冷肉配送中心，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。
麻辣泥鳅
材料:泥鳅400克，生姜、大蒜、干辣椒、红油、酱油、料酒、 花椒粉、香醋、盐、白糖、味精、食用油 各适量
1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪 去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒 涂抹表面和腹腔。
2.干辣椒洗净，切段;生姜、大蒜均洗净，切末。
3.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅， 炸至外表起脆壳，捞出沥油。
4.锅内留底油，放入姜末、干辣椒煸炒出香味， 倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，装盘淋上红油即可。
泥鳅可用盐和醋使劲地捏，再用清水冲掉，这样可去掉黏液。泥鳅有‘水中人参’美誉，冷肉配送，所含脂肪成分较低，胆固醇更 少，属高蛋白低脂肪食品，单位冷肉配送，且含一种类似廿 碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血 管衰老，有益于老年人及人群。
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