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黄糊精
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抗性麦芽黄糊精的生产工艺流程为:淀粉→加酸水解→预干燥→高温处理→焦糊精→焦糊精溶于水→α-淀粉酶水解→灭酶→糖化酶水解→灭酶→脱色→脱盐→浓缩→喷雾干燥→抗性麦芽黄糊精。
此工艺由研究人员发现,酸的浓度为百分之一(质量分数,下同),酸的添加量为百分之三到百分之十,酸化淀粉预干燥水分含量黄糊精小于百分之八,高温处理温度为120至200摄氏度,α-淀粉酶的添加量为0.05%至0.2%,糖化酶的添加量为0.1%至0.5%。
通过添加果糖得到含有抗性麦芽黄糊精的果葡糖浆,应用在饮料等食品产品中,或者添加葡糖异构酶将部分葡萄糖转化为果糖得到果葡糖浆,还可以再通过导入氢气,将果糖和葡萄糖进行还原,得到含有甘露糖醇和山梨糖醇的抗性麦芽糊精溶液。
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