蟠龙菜温馨小贴士
蟠龙菜平时都是大火蒸熟后切块食用，是一道蒸菜来着，虽说里面有鱼肉吃起来不会那么腻，但是加了酸萝卜一起炒后味道会更独特一些，酸酸辣辣的口感吃起来也会有回甜味儿，蟠龙菜出售，这个更下饭。
蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，是湖北钟祥的名菜，也是钟祥地区逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统菜肴，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，做成圆条状，吃的时候大火蒸熟切块食用，其色泽鲜艳、肥而不腻、香味儿绵长，一年四季都宜食用，有机会一定要来尝一尝哦！
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因嘉靖皇帝坐囚车吃过，而被赐名的菜——蟠龙菜
湖北省钟祥市古称郢，是中国历史文化名城。同时钟祥是楚文化的重要发祥地，是一片古老而神奇的土地，春秋战国时系楚国陪都，战国后期为楚国都城、三国时吴国在此筑有石城、西晋至明朝为郡、州、府治，有文字记载的历史长达2700多年。悠久的历史，孕育了光辉灿烂的楚文化，造就了楚辞文学家宋玉、楚歌舞艺术家莫愁女等一批在历史l上产生深远影响的人物。
但是令其大放异彩的主要原因是明嘉靖皇帝曾发迹于此。可以说是明世宗嘉靖皇帝的故里，明世宗生养发迹于此，御赐县名为“钟祥”，取“钟聚祥瑞”之意。明嘉靖十年（公元1531年），御置承**，蟠龙菜做法，是当时全国三大名府（顺**——今北京、应**——今南京、承**——今钟祥）之一，盛极一时，曾是江汉、湖广的政治经济文化中心。
今天我们要讲的这道佳肴，就是钟祥特色。“蟠龙菜”又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。
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蟠龙菜制作工艺
该备肉瓤了，将百分之五十的纯瘦肉剁成肉泥，蟠龙菜批发，现在用上绞肉机快捷多了。将百分之五十的肥膘肉切成肉丁或细条备用。过去石牌地方兴做血瓤子，钟祥城关地区喜欢做拔瓤子，就是把瘦肉泥和白肉分别用清水，用纱布滤干备用，这样的卷切看起来如豆腐白嫩，但不如石牌地方的血瓤子肉味浓郁。现在超市里卖的都是白瓤子，外包的蛋皮也泛白，看起来很不爽目，每当看到这样的蟠龙菜，我还是怀念儿时那种蟠龙菜，每当岀锅时，父亲切下一小块递给我时，蟠龙菜，那才叫享受美昧！
第三步和瓤子。先将瘦肉泥用力搅拌，再加进蛋清、剁碎的姜、葱(只要葱白，不要绿叶！)适量的淀粉，这要根据淀粉质量而定，一般选用蚕豆托粉，千万控制好加量，很关健的。搅和到一定程度时投进肥肉丁后继续搅拌，到后来人们又加进上好的鱼肉或鸡肉，但一定要控制量，不能“喧宾夺主”，它是以猪肉为主的菜品，随之淀粉也要调剂用量，再加适合自家囗味的食l盐，根本不加其他如味精之类的调料。视瓤子干稀度加适量的冷水再搅，请一定要用力和上劲，不能偷懒取巧，否则成熟的卷切会散的。
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