因嘉靖皇帝坐囚车吃过，而被赐名的菜——蟠龙菜
湖北省钟祥市古称郢，是中国历史文化名城。同时钟祥是楚文化的重要发祥地，是一片古老而神奇的土地，春秋战国时系楚国陪都，战国后期为楚国都城、三国时吴国在此筑有石城、西晋至明朝为郡、州、府治，有文字记载的历史长达2700多年。悠久的历史，孕育了光辉灿烂的楚文化，造就了楚辞文学家宋玉、楚歌舞艺术家莫愁女等一批在历史l上产生深远影响的人物。
但是令其大放异彩的主要原因是明嘉靖皇帝曾发迹于此。可以说是明世宗嘉靖皇帝的故里，明世宗生养发迹于此，御赐县名为“钟祥”，取“钟聚祥瑞”之意。明嘉靖十年（公元1531年），御置承**，是当时全国三大名府（顺**——今北京、应**——今南京、承**——今钟祥）之一，盛极一时，曾是江汉、湖广的政治经济文化中心。
今天我们要讲的这道佳肴，就是钟祥特色。“蟠龙菜”又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。
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蟠龙菜的传说
钟祥盘龙菜又称卷切、蟠龙菜。它红黄相间，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。系明朝宫廷御膳佳肴， 首创于湖广安陆州（今钟祥）兴献王宫邸。为宴席上的美食上品。是钟祥地区名优土特产品之一。说到盘龙菜，还有一段鲜为人知的故事。
相传明正德16年（公元1521年），明武宗朱厚照**，无子继位，是遵奉“兄终弟及”之祖训，立湖广安陆州已故兴献王朱佑杬之子朱厚熜呢？还是立寿定王朱佑搘、汝安王朱佑梈呢？最后，由孝皇张太后主传懿旨，在将武宗的遗诏发往安陆州的同时，也给居住在德安的寿定王朱佑搘、卫辉的汝安王朱佑梈发了遗诏。三诏齐发，太后命三人“先到为君，后到为臣”。朱厚熜接到遗诏一悲一喜一惊。悲的是皇兄晏驾新崩，啼泣号恸；喜的是奉遗诏即将恭膺大统，君临天下；惊的是安陆州距京城3000多里，德安和卫辉距京城仅数百里，以三千之遥对数百之近，何以先到？正当他急得手足无措之时，卜师严嵩献计说：“唯世子（朱厚熜的尊称）假扮钦犯，稳坐囚车，方能日夜兼程，既无人敢阻，亦无人应接，不过20日便可到京都。想那寿定王、汝安王，自以为路近无忧，必大张旗鼓，各地官员必争相迎送，20里一小宴、30里一大宴，如此定会延宕。”直说得世子手舞足蹈，为了当皇帝，也不在乎脸面好看不好看了。忽然，他想到了坐囚车必吃那囚饭，囚粮粗食何以下咽？若不吃囚食，万一被人看出破绽，或中途加害，不仅帝位付诸东流，即或身家性命难保。此语一出，举坐皆惊，大家认识到此一步举足轻重，不能不慎。经过磋商，于是给全城厨子下了一道谕令，命即刻进府连夜做出一种“吃肉不见肉”的菜肴，做得出来，重重有奖；若做不出来，满门抄斩！全城20多位厨子便于二更之内全部聚齐，尽数集于侧宫厨厅之内，因关系全家人的身家性命，人人不敢马虎，个个绞尽脑汁，怎奈题目太难，只有长叹短吁，眼看月过中天，时近四鼓，仍然没有个头绪。
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湖北钟祥“盘龙菜”
在老家湖北省钟祥，一到腊月二十六左右，家家户户都要做“盘龙菜”，如果听到哪家传出在砧板上长时间一阵阵剁肉、剁姜、剁葱的声音，闻到哪家厨房飘出特有的混合的肉香味，那肯定是在做“盘龙菜”了。
“盘龙菜”是我们老家一种很好吃的美味，至今已经有几百年的历史，它主要由猪肉、鸡蛋、淀粉、味精、生姜、小葱等制作而成，不但肥而不腻，味香绵长，而且外形考究，宛如“飞龙在天”，光听这名字，就让人垂涎三尺了。
相传，明武宗朱厚照因无子继位，病危之际便立下诏书，其死后由皇太后同时召回堂弟朱厚熜和族弟翼王，两人谁先到京谁就继承皇位。当时，翼王在天津，朱厚熜在我们老家湖北钟祥，但是，天津离北京只有一百多公里，而钟祥离北京有一千多公里，若按远近算，翼王肯定会先赶到京城。
当朱厚熜听到这消息后，异常着急，他的一个谋士便出了一个奇谋，叫他化装成钦犯坐囚车进京，但吃惯山珍海味的朱厚熜吃不下粗茶淡饭，怎么办？这时候，有位叫詹多的厨师心灵手巧，他苦思冥想，终于做出了一种吃肉而不见肉的食物：把肉剔骨，去皮剁碎，滤去血水，再用上了红的蛋皮裹起来蒸熟，用手拿着吃，样子就和红薯一样。于是，朱厚熜吃着这“红薯”，坐着囚车，日夜兼程往前赶，几天就赶到了京城。可笑的是，天津的那位翼王以为皇位到手，每过州县，各官员为巴结他而迎进送出，吃喝玩乐，竟落在了朱厚熜后面。
就这样，朱厚熜吃着“红薯”进京做了皇帝，即为嘉靖。他登基后，因感怀詹多的恩情，便请厨师对“红薯”加以改进，更名为“盘龙菜”，即蟠龙所食之菜，从此“盘龙菜”便成了明宫佳肴，而它的做法，也迅速在民间传扬开去。
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