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1、夏朗德壶式蒸馏机组概述
本设备是一种间断蒸馏设备，主要用于葡萄酒、果酒蒸馏发酵后的原酒醪液等物料以提取高纯度酒精制取白兰地等烈酒（威士忌、龙舌兰等）。300升机型采用热浓缩法依靠电加热管蒸馏，其加热温度及时间可人工或自动设定，酒头、酒中、酒尾可按要求加以分离。也可以采用蒸汽加热。
蒸馏壶有效容积（按要求定做）
蒸馏壶容积 | 预热器容积 | 冷凝器面积 | |
50L | 0.3 M² | ||
300L | 300L | 2 M² | |
1000L | 1100L | 4 M² | |
2500L | 2800L | 6M² |
2、设计制造原理及构造
本机通过加热壶内的原酒或酒糟，利用酒精蒸汽成分与水蒸汽有不同沸点、冷凝点与分子引力，使之经过特殊构造的分流机构（回流甑和鹅颈管）分流，在冷凝冷却部分提纯，从而分离出高纯度酒精以制造白兰地等烈性酒的间断蒸馏设备。
本设备主要由一个蒸馏壶（300升，也可根据用户要求确定壶的容量）、回流甑、鹅颈管、预热器、冷凝冷却器、管路等共同组成一个完整的蒸馏系统。为保证所蒸馏产品的口味、质量，凡接触物料的部分均采用紫铜或不锈钢。壶的顶部设有排气阀门、温度表、液位计、压力表和搅拌电机。
3、蒸馏过程
将未经过滤的葡萄酒注入蒸馏器中，煮至沸腾。酒精蒸汽散发出来，聚集在上方的回流甑中，经由“天鹅之颈”进入蛇形管。触及到冷凝器后冷凝流出，所得为第一次馏出物，即“粗酒”，含酒精28℃到32℃.把第一次蒸馏完毕的“粗酒”用罐临时诸存。第一次蒸馏完后，把第二次馏出物重新加入蒸馏器进行第二次蒸馏，得到第二次馏出物，我们称之为“精酒”。第二次蒸馏的时候，蒸馏器的容量约300升，装入的液体控制在250升。
在第二次蒸馏时，蒸馏器要进行一项精细的操作，叫做“切取”，最初的蒸馏酒精浓度最高，称为“酒头”，它是清澈透明的烈酒，用来酿制干邑。
根据不同工艺需要，适当切取酒头、掐去酒尾。剩余酒脚和第二批的葡萄酒或者“粗酒”一起重新蒸馏。一次成功的蒸馏过程大约需要8-12小时。
夏朗德壶式蒸馏法为了节约能源，夏朗德蒸馏器加装了一个预热器，它利用酒精蒸汽流过金属管时散发的热量，预热下一步要进行蒸馏的原酒，以节约能源。
夏朗德壶式蒸馏为何要用紫铜：
其一是铜具有很好的导热性；
其二铜是某些脂化反应催化剂；
其三是铜对原料酒的酸度具有良好的抗性；
其四是铜可以使丁酸、己酸、葵酸、月桂酸等形成不溶性铜盐而析出，酸被去除使这些不良气味。
4、工作原理详解
蒸馏壶：
锅体由下小上大的圆锥状与上凸的球形底和椭圆封头顶盖焊接制成整体。锅顶侧上方装有安全阀、进酒管、底侧后下方有一个清洗兼排污阀，液位计。
锅顶正中装有回流甑（也称鹅颈帽），用紫铜板焊制。回流甑顶部通过鹅颈管与预热器相连接。
第一次蒸馏时，将蒸馏壶与预热器加足带蒸原液，加热蒸馏壶，从蒸馏壶来的酒精蒸汽由回流甑下部进入，逐步上升，通过其与鹅颈管的鹅头部位进行分流，最后由鹅颈管经接管转入预热器（此时关闭鹅颈管与冷凝器连接通道），当预热器温度达到60℃时，关闭鹅颈管与预热器连接通道，打开鹅颈管与冷凝器连接通道，酒精蒸汽由接管自冷凝器上部进入冷凝器，在蛇形管内进行冷却，冷却水自器底进入，在器上部流出，在管外对酒精蒸汽冷却。冷却水（一般低于10℃，4℃左右），罐温度控制在30℃，酒精蒸汽经过蛇管所产生的冷凝液逐层流下，最后流出接入容器保存。第一次蒸馏应用急火，所产生的酒精体积数为28-32%.当蒸馏壶回流增温达到90℃，所蒸馏出的酒液酒精体积数<25%时（根据工艺决定），蒸馏完毕。打开蒸馏壶排污阀，排出残液后关闭排污阀，将预热器酒液自流到蒸馏壶，将待蒸酒液抽至预热器，下一个循环开始。
一次蒸馏完毕，按上述用文火进行二次蒸馏，得到酒精体积分数约为60%以上的烈性酒。将其盛放于橡木桶保存。
由冷凝冷却器接过来的冷却水管上装有一个折流三通管，此管上所装的阀门可以控制水量大小或完全停止来水，以实现对蒸馏酒度的控制。
