萧县烘焙培训中黄油牛奶蛋类不同原料的区别

在萧县烘焙培训中，黄油、牛奶、蛋类三种是常用的原料，但是，这三种原料虽然都比较常用，但是在使用上却又有着很大的区别。不同原料有着不同的作用，这种说法肯定是有很大的道理的。为此，宿州百甲烘焙培训就来为大家详细介绍下在萧县烘焙培训中黄油、牛奶以及蛋类不同原料的区别：

黄油

暂且定义为新鲜黄油，八成脂肪，剩下部分水与牛奶固体三比一分成。大体来说其相对于脂肪(Fats)的两个主要优点：味道醇厚，入口即化提升口感。需要注意的是，不要把新鲜黄油和起酥油混淆，后者是含有特定成分，具有特定硬度是用于特定用途的。前者则是天然产品，当然与后者相比黄油的缺点也显而易见，遇冷变得又硬又脆，室温则非常软且易溶化，所以用黄油调控面团比较难控制。

牛奶

这个称呼分类称呼太过笼统，我暂且将题主对此词的预期需求定义为全脂的新鲜牛奶。其成分含将近九成水，脂肪、固体物(乳糖、蛋白质和矿物质)构成。若展开讨论牛奶与相关奶制品，其实主要应分为鲜奶、奶油、奶粉、发酵奶制品、奶酪等五种。

蛋类

按鲜蛋的全蛋平均成分，大约四分之三的水分，接下来蛋白质与脂肪成分含量相仿，剩下少许矿物质与其他物质。刚说到按全蛋来看大约有四分之三的水，而蛋白则更高，大约86%左右;蛋黄则低很多，大约50%、在实际烘焙时，蛋中水分必然要算到总水量的一部分，所以蛋量调配对于水分控制十分重要，尤其是用蛋黄甚至是干蛋粉代替全蛋时，对于水量的合理控制更加重要。鸡蛋中的蛋白质在烘焙过程中也会凝结，若在烘焙食品中大量使用会使得食品更加有嚼劲，即富有韧性，此时加入适量脂肪和堂可调控使得成品柔软。

以上就是为大家详细介绍的萧县烘焙培训中黄油、牛奶以及蛋类不同原料的区别，只有了解了不同原料的区别之后，才能够很好的去使用好它们。当然了，这些原料也有着一些共用的特征，比如延长保质期、做乳化剂利于膨胀，增加酥脆质感、使产品柔软就是这些原料共有的优点。