宿州面包培训学校讲一讲面包制作中非常重要的一个步骤

面团搅拌分为几个阶段：混合阶段、卷起阶段、扩展阶段、完成阶段和过度阶段。就像人生也需要经过不同的年龄阶段，才能越发成熟稳重。

混合阶段：干性材料与液体材料开始混合均匀无干粉状态。

卷起阶段：面团初步形成团状，湿粘粗糙，容易撕裂，糖的颗粒没有融化。

扩展阶段：形成表面光滑的面团，比较有弹性，但是延展性不佳，容易拉断，能形成比较透明的大片薄膜，破口粗糙呈锯齿状，此时既可以加入黄油。

完成阶段：面团细腻光滑柔软，有较好的延展性和弹性，能够拉深出十分透明的大片手套膜。

过度阶段：面团绵软无力，湿粘，面筋断裂，弹性小延展性过大。 一般我们做面包需要搅拌到完成阶段，这个阶段面团表面细腻光滑，有良好的延展性和弹性，能够拉出破口光滑十分透明的手套膜，做出的面包组织细腻柔软，体积蓬松，口感轻盈。这个阶段可以说是做面包搅拌的佳状态，当然根据面包品种不一样，搅拌程度也会不同，以及面粉不同、配方成分不同也会对搅拌程度有所不同的要求。

总之，做不同的面包需要搅拌出适合的面团，搅拌出恰当的程度，过犹则不急，搅拌不足或者搅拌多度都会造成产品的外观口感变差。就像人生，需要找到适合的那条路，找到合适的工作，合适的伴侣，感兴趣的事业，才能走的长远，过的快乐幸福！

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