洗碗机——洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。
使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒，应注意下列问题：
餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果
洗机工作水温控制在80度左右
洗涤、消毒液应临时配制，石排环保消毒餐具中心，随时更换
洗消完毕后，应检查餐具洗涤，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。
陶瓷筷子的优点是手感好、不烫嘴、不沾油以及不容易滋生。缺点是易碎，使用时要避免磕碰。
选购陶瓷筷子的时候，要看看有没有气泡和黑点。
陶瓷筷子好选纯白色无图案的，如果选择带图案的，应选择釉下彩的，不要选择釉上彩的。触摸一下图案花纹，如果有明显的凹凸感，说明是釉上彩；摸上去光滑，餐具消毒，看起来光亮的，则是釉下彩；还可用指甲刮一下釉彩，如能刮掉，可能是重金属超标的劣质产品。
食堂餐具清洗厂介绍酒店餐具管理的标准程序
(1)标准
1、所餐具洗涤必须严格消毒
2、洗涤餐具应油渍、水渍、缺口、裂纹
3、消毒标准合乎家卫标准
(2)程序
1、撤餐具质检合格残物刷净并类存放待洗涤工作台
2、类餐具类冲洗(允许混洗)
3、食堂餐具清洗厂据类餐具冲洗再类清洗
4、选择合理消毒式类消毒(热力、化等)
5、制定案存入保洁柜并登记
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