从外观上辨别五常大米。另外可以米饭的特征来辨别,五常大米煮出的饭筋糯适宜,凉了不会回生,宁夏过期大米,凉了再吃微微的甜,过期大米回收,煮饭的锅如果当日不刷,次日整个厨房都飘香。重要的是,这米是能煮出米油的,米饭盛出来后锅底会有米油残留,而一碗饭折向另一碗,空碗不挂饭粒。大米适度的抛光是有好处的也是必要的。大米适度的抛光,会让大米的表层形成一种淀粉胶质,米的质地更坚硬,淀粉胶质充分糊化,会让大米的口感更好,重要的是,这样米更容易储存,不易霉变和生虫。
真正能量产的好大米,在中国只有五常大米。五常大米的品质一是先天环境决定的,过期大米高价收购,另一是历史原因造就的,如本地的朝鲜族人种植水稻种植技术高,以及日本入侵占东北时期从南北朝鲜迁进来不少朝鲜族人,专门负责种植水稻,如满族流放龙兴之地种水稻,后又有日本带来本土的种子和种植技术。今天对五常大米进行基因测序,既有本地大米基因也有日本大米的基因片段。
稻谷子粒中营养素的分布情况很不平衡,在加工过程中不可避免地损失大量的营养素,而这些营养素往往是人体所必需的,因而长期食用高精度大米就会引起某些营养素的缺乏症。目前,出于口感和商品外观的原因,人们越来越倾向于食用高精度的大米,而这又与某些营养素的摄取有矛盾。为了解决这个矛盾,有必要生产人工添加所需营养素的营养强化米。
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