令人痛苦的是,经常吃一袋面粉而不吃几次,很遗憾将它扔掉。 “筛过筛子,筛选蠕虫并继续进食。”我相信没有多少人这样做,尤其是家里的长者。那么,这可行吗?
面粉含有丰富的营养成分,吸湿性很强。如果不易保存,面粉的粗蛋白质是指全麦面粉中含有的蛋白质的价值,以百分点表示。这是代表营养品质的非常重要的参数。面粉蛋白质与谷物蛋白质含量密切相关,通常比前者低一个百分点。
面粉中的湿面筋以百分点表示。面粉中的面筋是烤面包和其他发酵食品的基础。谷蛋白的数量和质量是决定面粉加工质量的主要因素。湿面筋是一种含有一定量水的面筋,不会干燥。价值越大,质量越好。
市面上大部分的面粉回收在处理研磨前都长这个样子,外面的皮叫麸皮,包含着胚乳还有胚芽,在制作面粉时,会将麸皮和胚芽去除掉,只剩下胚乳。全麦面粉则是由完整的小麦做成,包含了含有大量纤维还有微量元素的麸皮还有胚芽,所以比较适合用来制作健康”低卡路”的糕点。当然我们用的最多的还是白面粉,有着大量碳水化合物、蛋白质等等,当蛋白质和水混合,便会产生谷胶,谷胶提供了面团有弹性的质地和味道,所以就造就了不同蛋白质含量面粉,做出来东西口感的不一样,有的就特别有嚼劲,有的就软绵绵,市面上贩卖的面粉自然就依照着蛋白质含量的高低来区分,通常是高筋、中筋还有低筋面粉而不同地区啊对不同面粉的叫法也不同,不确定的话可以查看面粉包装上的蛋白质含量。
高筋粉就是用来做面包的啊,其实,面包粉不等于高筋粉,所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来。有一种称为即成混合粉的,只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。