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姜黄色素是一种以姜黄素为主，包括脱甲氧基姜黄素和双脱甲氧基姜黄素的黄色略带酸性的二苯基庚烃物质的统称。它是一种天然黄色色素，具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，可作为着色剂广泛用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品，被认为是最有开发价值的食用天然色素之一，同时也是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）所规定的使用安全性很高的天然色素之一。
此外，姜黄色素还具有防腐和保健功能，被广泛用于医药、纺染、饲料等工业。现代研究发现，姜黄系可以抑制炎症反应、抗氧化、抗类风湿的作用。
在食品添加剂中，姜黄色素的用量按正常生产需要而定。在冷冻饮品中，其最大使用量为0.15g/kg；在可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果中，其最大使用量为0.01g/kg；在胶基糖果、装饰糖果、顶饰和甜汁中，其最大使用量为0.7g/kg；在面糊、裹粉和煎炸粉中，其最大使用量为0.5g/kg；在方便米面制品中，其最大使用量为0.5g/kg；在调味糖浆中，其最大使用量为0.1g/kg；在复合调味料中，其最大使用量为0.5g/kg；在碳酸饮料和果冻中，其最大使用量为0.1g/kg。
