嫩叶多用来做银杏茶；老叶可以用来提取黄酮类活性物质。
采集新鲜的嫩银杏树叶片，湖北银杏茶，用盐水洗一下，晒干即可.
银杏茶利用银杏的叶子采取先进技术生产而成，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等多种营养成分。经常饮用，能增强人体体力，提高免疫功能。银杏茶对心脏血管病治1疗1效果很好，抗血栓，有助于防止动1脉硬化的发生，达到了保护血管、预防和治1疗冠1心病的目的，对心、脑、肝、1肾都有保护作用。
前的一些观点认为，银杏叶直接用来泡茶喝也能够起到防治心1脑血管疾病的作用。但随着目前对银杏叶研究的进一步加深，人们逐渐发现，用银杏叶直接泡茶喝，其实未必对身体有多大益处。
银杏叶味甘苦而涩，银杏茶哪家好，性平，归心、肺经，它能够敛肺平喘，活1血化1，止1痛，可以用来治1疗1肺虚引起的咳1喘和心痛等疾病。现代医学研究也发现，银杏可以治1疗冠1心病、心1绞痛、高1血脂等。
本发明公开的一种银杏叶茶的加工方法，其特征是选择银杏叶嫩芽，切成1.5-3mm的细丝后，用酒精蒸制，银杏茶加工厂家，然后再用乳酸菌发酵剂发酵，经干燥脱水、揉捻、烘干、包装制成银杏叶茶，同时根据需要分别制成银杏叶袋泡茶和块状紧压茶产品。本发明的方法能够有益的将银杏叶得到醇化和酯化，提升其口感和品味，乳酸菌发酵，使银杏叶的有益成分得到提升，同时改善银杏叶中的苦、涩味。本发明制得的银杏叶茶，冲泡后茶液清澈透明，口感醇和甘香，无不良苦涩味和青叶味，有效地改善了银杏叶茶的品质，银杏茶加工成本，能够被大多数消费者接受，使得产品能够较好地取得社会效益，使更多的消费者得益于银杏叶的有益保健功效。
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