古尔胶简介：
古尔胶，是从天然植物古尔豆中提取的多糖物质，它的聚合物分子是甘露糖链和半乳糖分支。其不仅可以作为方便面品质的改良剂，同时可以降低方便面的含油率。
一、提高方便面的α度和口感
α度指淀粉的糊化程度，是衡量方便面的关键指标。在面条粗细一致的条件下，α度由蒸煮时间、蒸煮压力、蒸煮温度所决定，并与打粉过程中的加水率密切相关。淀粉吸水越充分，相应α度越高，面条复水性也好。在采用古尔胶以后，添加量为面粉的3‰，加水率可增至35％，α度随之提高，复水时间相应缩短，面条滑爽、不并条、不断条、韧性好、外观洁白。
二、降低油耗
从方便面的品质来看，棕榈油含量过高，不仅使面条吃起来有浓重的棕榈油味道，掩盖了汤料的香味，且含油高面块易酸败，缩短了产品保质期。添加的古尔胶与面粉形成光滑的外观组织结构，在油炸时间、温度一致的条件下，与油的接触面积减少，油耗降低。实验结果表明，添加古尔胶后，含油率平均下降1．9个百分点
古尔胶作为添加剂，在高位槽加入，浓度在100g/t（铜），而且电铜外观表面结晶粗大，略微粗糙，表面有些发红。判断可能因为古尔胶量不够造成的，又添加古尔胶，得到电铜不发红，但还是结晶有些粗糙，但过了一天后，电铜又开始发红，现在的话，酸度降到只有120g/L。是不是古尔胶被分解了，消耗了比较多的酸啊，古尔胶分解的产物对电铜有没有影响啊，以前电铜表面很光滑的
