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羧甲基淀粉钠（英文缩写：CMS-Na）
羧甲基淀粉钠（CMS）是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、无毒、不易霉变、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC）是取代CMC的产品。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。
羧甲基淀粉钠（CMS）在医药方面的应用相当广泛。就药物制剂而言，CMS可取代明胶，作为制作胶囊、片剂、糖衣的原材料。具有较强的吸水性和膨胀性，在冷水中能较快泡涨，且吸水后颗粒膨胀而不溶解，不形成胶体溶液，不阻碍水分的继续渗入而影响药片的进一步崩解，故可用作不溶性药物及可溶性药物片剂药物片剂的高效崩解剂、赋形剂。【含量】：99%
【英文】：Car-boxymethyl starch sodium （CMS）
【标准】：食品级
【性状】：白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、热易吸潮。常温下溶于水，形成胶体状溶液。搅拌下易溶于水，也可先用乙醇湿润后再加入水中。 不溶于甲醇、乙醇及其他有机溶剂，溶于水，水溶液呈微酸性，浓度为1%的水溶液pH=6.7～7.0。
【用途】：增稠剂；乳化稳定剂。可用于冰淇淋（0.2％~0.5％）；防止面包老化（0.05％~0.2％）。
【限量】：
1.GB2760-96（g/kg）：酱类、果酱，0.1；面包，0.2；冰淇淋0.06。
2.按日本规定的*大用量为2%（单用或合用量）。
3.本品与CMC不同，遇细菌产生的α-淀粉酶易液化，降低粘度，因此很少用于调味番茄酱、果酱等。
4. GB 2760-2011*大使用量/（gkg）：冰淇淋、雪糕类0.06；果酱0.1；方便米面制品15.0；面包0.02；酱及酱制品0.1。
