干制又称干燥，是指自然条件下或人工条件下促进果蔬中水分蒸发的工艺进程。亦即利用一定的手段，减少果蔬中的水分，将其可溶性固形物的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时果蔬的所含酶的活性也受到抑制，使产品得以长期保存。一般果品干制后叫果干；蔬菜干制成为脱水菜或干菜，果蔬干制品有几个优点:干制设备可简可繁，技术易于掌握，生产成本低；制品易于保存，可周年供应调节淡旺季；体积小，质量轻，便于运输，携带方便，可用于各行各业。
我国果蔬干制历史悠久，历史上有许多特产如红枣、葡萄干、金针菇等，但技术落后，有的还在使用烘房等老式干燥设备，甚至自然干制，效率低，质量差。还须加大投资力度，改造或新进一批具有一定规模。现在我国成为脱水蔬菜生产和出口大国，占世界出口量的2/3。20多个品种，如洋葱，大蒜，胡萝卜，姜，花椰菜，我国以30％速度出口增长。主要出口西欧，日本，美国，澳大利亚，韩国，新加坡，香港等地。国内的大中超市及方便食品和日趋发展的休闲食品，需进一步改进干制加工技术。
新鲜果品蔬菜由于微生物繁殖和新陈代谢作用消耗了大量的干物质而失去食用价值。干制时果蔬中的大部分水分被脱掉。增加了内容物浓度，提高了渗透压，降低了水分浓度，从而有效地抑制了微生物活动和果蔬组织中酶的活性，从而使产品得以保存。但是干制不是杀菌过程，在吸湿后微生物可恢复，因此要进行防潮包装；此外，干制后果品蔬菜中的酶具有一定活性（含水量在1％以下才失活），在干制前要进行热烫处理以使酶失活
果蔬水分的蒸发
干燥介质:在果蔬干制脱水时能带走水分，传递能量的物质称干燥介质。
干燥水分:即平衡水分，当果蔬与一定温度和湿度的干燥介质接触时所排出的水分与吸收的水分相等时，称这时果蔬所含的水分为该干燥条件下的平衡水分，平衡水分是在该条件下果品蔬菜的干燥极限。平衡水分随干燥介质的温度和湿度而变化
果蔬水分的蒸发提高水分的外扩散和内扩散两种作用。
在干制初期，当原料受热时，首先是原料表示水分吸热而蒸发这称为水分的外扩散。随着表面水分的蒸发，原料内部的水分向表面较少水分的地方移动称为水分的内扩散。实际上两者几乎是同时进行的。
外扩散取决于干燥介质的各种条件。含糖量低、薄片组织等存在时外扩散较慢。
内扩散取决于内外层的湿度梯度和温度梯度。含糖量高、块形大如枣等则是内扩散较慢，因此要注意干燥初期的硬壳现象
果蔬烘干加工是一个长期的工作，所以我们所选购果蔬烘干设备时，要选择烘干设备质量、做工、工艺都必须有保障的厂家。
我公司空气能热泵烘干机设计关键是实现干燥过程中状态参数的采集、干燥介质的有效调节、提高测试精度和操作的简便性，以满足农产品干制和状态参数优选的要求。机械设计部分改变传统热风干燥设备不断吸入新鲜气体排出高温废气的传统模式，实现干制系统内定量气体循环除湿，从而实现在较大范围控制干燥室温度、湿度、风速等状态参数。在参数控制上，通过传感器实现信息的采集，接口电路完成信息的传递，通过预先设定参数来控制干燥过程
我司空气能热泵烘干机不受气候影响:可广泛适用于食品、水产品、海产品、化工、化肥、煤泥、蚊香、医药、中药材如菊花、黄花菜、金银花各种中草药、纸品、皮革、木材、农副产品加工（如腊肠、腊肉、腊鱼、腐竹、香菇、木耳、烟草）等行业的干燥烘干作业
