铁棍山药好处多多但是也并不是所有人群都是可以随意食用的。
一般人群均可食用铁棍山药，尤其适宜患者、腹胀、病后虚弱者、患者、长期腹泻者。
大便燥结者不宜食用铁棍山药；另外有实邪者忌食山药。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起铁棍山药山药过敏而发痒，处理铁棍山药时应避免直接接触。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的。山药也不可与碱性同服。忌同用。
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铁棍山药存放时间长之后，会出现发芽的情况，那么它会不会和土豆那样发芽之后就不能食用了吗？
铁棍山药发芽后也不会产生有毒物质，因此是可以吃的。不过发芽后里面所含的营养物质会大量流失，因此建议食用时要趁新鲜时食用，营养价值会更高，要注意保存的方法，尽量避免发芽现象。发芽后的铁棍山药食用时要将发芽部分去掉，清洗干净，这样食用会更好些。
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在清洗铁棍山药时，为什么会有手痒的情况，这种情况在医学上属于什么症状？
这在医学上属于一种接触性皮炎。由于不是所有人在接触铁棍山药时都有这种症状，因此还可能是一种过敏反应。目前认为，导致这种接触性皮炎的因素是铁棍山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，皮肤接触了这两种成分就会出现手痒。
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