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简介
中文名：β-丙氨酸
英文名：β-Alanine
别 称：3-氨基丙酸 β-氨基丙酸 β-丝析氨酸 β-初油氨基酸
化学式：C3H7NO2
分子量：89.09CAS
性状
学名3-氨基丙酸。无色晶体。熔点198℃（分解）。溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。用于合成泛酸和电镀等。也用于微生物学和生物化学等研究。可由丝胶、明胶、玉米蛋白等蛋白质水解、精制而得。也可用化学方法合成。
用途
(1)可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点，因此，饮用后能迅速恢复疲劳，振奋精神。
(2)改善人工合成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂，并可改善口味。
丙氨酸还是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天门冬酰-D-丙氨酰胺，为蔗糖甜度的600倍)原料之一。
生化研究。组织培养。用作增味剂。可增加调味品的调味效果；还可用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味
β-丙氨酸用作化学镀和电镀的添加物质，也用于电镀缓蚀剂的配制。
