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准备500克梅花肉放入碗中，加少许姜丝，两勺酱油，翻拌均匀腌制两小时。准备香料：花椒，姜，茶叶，香叶，桂皮，干辣椒，八角，茴香，陈皮。锅中加水，放入香料，炖大骨卤肉料，加两勺生抽，两勺老抽，搅拌均匀。加入一小勺盐，盖上盖子慢煮30分钟，煮出香味，放入腌好的梅花肉，转中火加盖煮熟，肉就煮好了。捞出沥干水，放在案板上，温热不烫手后切成大小厚薄均匀的片。调配蘸料：半碟蒜泥，适量香醋，香油。
炖卤肉料的使用方法
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在卤菜中，关于香料的配方，可能在很多新手看来是特别重要，在这里我要说的是，卤菜中，香料真的不是最l重l要的。大多数的香料在卤菜中的作用，说浅点，增香去异，说深点，就是一个掩盖异味的作用。我们都知道，每一种肉有它自身特有的异味，大多数都属于腥味比较重，而这种腥味在熟化的过程中，只能减少，而不能完全的消除。也就是说，不管我们怎么给它加热，它的腥味依然会存在，这时候，如果我们在卤制过程中加入一些如八角、桂皮、丁香、花椒等料的时候，炖卤肉调味料配方，由于这些香料散发出的香味比较浓，它能盖过肉的腥味，炖卤肉料怎么使用，所以我们闻到的是香味而不是腥味了，炖卤肉料，但这并不代表肉就没有腥味了。在我看来，与其说香料有增香作用，倒不如说香料有掩盖作用更确切一些。如果你怀疑这种说法的话，可以做个试验，用白水煮2斤肉，放一颗八角在水里，你依然能闻到肉腥味，如果你放10颗八角试试。在我们卤菜中用到的所有香料，它们所起的作用基本都是掩盖异味的作用。只不过在日常的说法中，因其香料掩盖了异味，所以我们也就可以理解为增加了香味。
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胡椒：胡椒用于烤，煎之类的肉食。胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名。胡椒的气味能增进食欲。胡椒也分白胡椒和黑胡椒，黑白胡椒是同一种东西，只是采摘的时机不一样，白胡椒比黑胡椒辛辣味更重一些。
孜然：烧烤中必备的一种香料，独特的味道，让人欲罢不能。孜然在做牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。堪称调料品之l王！
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