邢台市南益食品有限公司为您介绍
现在有些科学研究标明，香料里面含有的某些化学成分能够分解或转化肉类的异味分子或臭味分子，从而达到消除异味的目的。这个我不否认，只是这样的除异方式应该是在特定的条件下才能实现。而作为卤过程中，我认为我们更多的是利用香料的物理作用来达到掩盖异味的目的。
当然，卤菜也是一门技术，不是一个配方就能解决所有的问题。抛开香料，还有其他很多细节决定了卤菜的品质，如火候、盐度、色泽、卤水的保养等等，都需要我们不断的学习和研究。只有熟练掌握了各个细节的技巧，才能做出合格的卤菜。
香料对卤肉的香味影响究竟有多大？
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对于很多卤菜新手来说，总是千方百计想去寻找一些所谓的卤菜秘方，每天在网上搜集一些香料配方，香料文章等，但是到最后才发现自己也被那些文章或者秘方弄糊涂了。其实，卤菜中香料的使用没那么复杂，香料不是决定卤菜好吃与否的唯l一因素。真正好吃的卤菜，是要留住食材的本味，
八角：20克，桂皮15克，草l果10克，山l奈10克，炖卤肉料怎么使用，丁香2克，小l茴香20克，白l芷10克，白扣15克，草l寇15克，陈皮15克，甘l草10克，香果20克，当l归10，南益香炖卤肉全料调味料150g，香叶10克，良姜10克，炖卤肉料，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。
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在卤菜中，关于香料的配方，可能在很多新手看来是特别重要，在这里我要说的是，卤菜中，香料真的不是最l重l要的。大多数的香料在卤菜中的作用，说浅点，增香去异，说深点，就是一个掩盖异味的作用。我们都知道，每一种肉有它自身特有的异味，大多数都属于腥味比较重，而这种腥味在熟化的过程中，只能减少，而不能完全的消除。也就是说，不管我们怎么给它加热，它的腥味依然会存在，这时候，如果我们在卤制过程中加入一些如八角、桂皮、丁香、花椒等料的时候，炖卤肉料，由于这些香料散发出的香味比较浓，它能盖过肉的腥味，所以我们闻到的是香味而不是腥味了，但这并不代表肉就没有腥味了。在我看来，与其说香料有增香作用，倒不如说香料有掩盖作用更确切一些。如果你怀疑这种说法的话，可以做个试验，用白水煮2斤肉，放一颗八角在水里，你依然能闻到肉腥味，如果你放10颗八角试试。在我们卤菜中用到的所有香料，它们所起的作用基本都是掩盖异味的作用。只不过在日常的说法中，因其香料掩盖了异味，所以我们也就可以理解为增加了香味。
南益香炖卤肉全料调味料150g-南益食品-炖卤肉料由邢台市南益食品有限公司提供。邢台市南益食品有限公司（nanyifood.com）是一家从事“烧烤调味料,卤肉调料”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“南益食品”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使南益食品在机械加工中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！