脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞。儿肠俗称脆肠.因吃在嘴里非常脆，鹤岗牛杂材料，爽口而得名.近年来它在广州.福州.长沙.成都.重庆等地非常受广大消费者的欢迎.它含有丰富的维生素，营养非常好，可爆炒.烫火锅.红烧.鲜卤等.饭馆酒店必备之菜品。
麻辣牛肠做法：蒜苗切段，泡萝卜切丝，牛肠洗净后放开水锅中灼烫片刻，倒出水，不放油，炒干水汽，牛杂材料专卖，水汽炒干后，放油，放姜丝，翻炒片刻，下入酸萝卜丝，再倒入剁椒，加适量盐，牛杂材料批发，翻炒均匀即可出锅。
小牛肠做法：
(1)将小牛肠浸入牛奶中备用。
(2)青椒、红椒、黄椒切成块，与培根一起用黄油炒熟并加盐、胡椒调味；新鲜茴香切成块，放入煎盘中用小火煎熟。
(3)将小牛肠从牛奶中取出，放入煎盘中煎熟。
(4)将培根、青椒等装盆，小牛肠搁放在上面即可。
辣炒牛肠的做法：准备好所需食材。把所有食材切好备用。炒锅倒入适量花生油烧至六成热。放入干辣椒炒酥。放入葱，姜丝炒出香味。放入切好的牛大肠倒入少许温水大火炒一分钟。倒入少许味极鲜酱油和青椒翻炒均匀，关火并滴入少许香油。出锅装盘。用的如果是熟牛肠，本身就已经入好味了，所以炒时不需要再放盐，只需放少许味极鲜酱油提提鲜即可。也不用炒很长时间。
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