炒羊肝的做法:羊肝放清水反复冲洗干净,泡两小时,中间换几次水,泡出羊肝中的血水。锅中放清水,牛羊拌菜材料专卖,加料酒,葱段,姜片,将羊肝放入煮熟,不要煮太久,用筷子插入羊肝无血水流出,即可捞出晾凉。将晾凉的羊肝切片,大连牛羊拌菜,胡萝卜洗净切片,木耳提前泡发撕小朵,葱姜切丝,香菜切段。起锅放油烧热,放入葱姜丝爆香。下入切好的羊肝,胡萝卜,木耳,一起翻炒,可加少许清水,以免木耳炸锅溅油。待过萝卜炒软后,加盐,生抽 ,食醋调味。关火后撒香菜段,出锅装盘。
香菜拌牛筋做法:
1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干。
2.另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时。
3.等牛筋很轻易地用筷子就可以扎进去的时候,牛羊拌菜材料供应,捞出,放容器中,待凉,加盖入冰箱冷藏。
4.切片后,把香菜和少量盐巴和辣油合拌起来即可。用自己熬制的红油,没有的话普通辣油也可以,添点香油更好.最后撒少许熟芝麻。
红烧蹄筋:单纯的蹄筋很难入味,特别加入五花肉条一起红烧熬煮,味道互相呼应,口感上更有层次!五花肉切长条状先川烫后再炸至表面略焦 。蹄筋发泡过, 洗净, 切适口尺寸,蒜头辣椒与葱先爆香,辛香料爆出香味加水淹过食材,再加入酱油,糖,米酒,半包卤包。放入炸过五花肉及蹄筋, 先大火煮出泡沫捞除后,加盖改小火约煮40分钟。再加入红萝卜条及竹笋,加放瓷盘盖住让食材完全没入卤汁中再卤15分钟。大火收汁至略香味,加太粉水后淋香油提香,摆盘完成上菜了。
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