1.借鉴日本技术自主研发。加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出。使组织形成疏松多孔的结构；
2.自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压、确保产品质量和 生产；
3.脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的产品；
4.油水分离可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗；
5.油过滤上下油罐、双室加热、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；
6.该机采用不锈钢材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
真空油炸机工艺特点：
真空油炸是在低唯80-120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
