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单甘醋在食品中的应用
单硬脂酸甘油是食物的乳化剂和添加剂:化妆品及医药膏剂中用作乳化剂,使膏体细腻,滑润:用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂,在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。1用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象:防止巧克力糖结晶和油水分离 增加细腻感，参考用量为0.2%~0.5%2.用于冰淇淋可使组织混合均,组织细腻、爽滑、膨化活度提高保形性
3.用于人造奶油可防止油水分离、分层等现象,提高制品的质量
4.用于饮料,加入含脂的蛋白饮料中,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。
5.用于面包能改善面团组织结构,防止面包老化面包松软,体增大,富有弹性,延长保存期。
6用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂,与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大7.用于饼干,加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散有效地防止油脂渗出,提高饼干的脆性。
