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谭八爷的来历：相传春秋战国至西汉，在今贵州境内出现许多“部落方国”，如牂牁、夜郎、且兰、毋敛等，蜀汉建兴三年（225年）。诸葛亮亲自领兵，“五月渡沪”，分三路进入云南，平定“南中大姓”的反叛，诸葛亮从西蜀益州协同关张二人一同前往平定牂牁郡治兰且（今贵州贵定或安顺附近）。
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途径今自贡，张飞爱酒如命，想途中小酌，然而诸葛亮严禁征战途中酗酒，故而张飞只好偷偷购买。随行大军张飞垫后，张飞乘入厕之余来到一家”谭氏店中“要求买酒打包，怎奈无下酒之菜，当时见临桌刚端上热气腾腾的“干辣椒+兔儿肉”便一把抓过倒于行囊之中，付钱转身急走。
途中，张飞掏酒痛饮，突想行囊中的兔儿肉，此时变冷。张飞猛吃一口，辣的满头大汗，同时伴随酒的辣，好是双劲，全身充满力量。后此次征战大获全胜。故而此事流传至孔明耳中，问何如。同时要求把张飞未吃尽的“干辣椒+兔儿肉”交出来。因酒辣与干辣椒的辣加之兔儿肉冷却后的香脆、劲道，回味悠长。符合征战前的状态。故而诸葛亮命名此菜为“自贡冷吃兔”。