琼脂

    结构上是由（1  3）-β-D-半乳糖与（1  4）-3，6-内醚-α-L-半乳糖等组成的链状聚合物。在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有广泛的用途，琼脂的使用安全性已被联合国粮农组织和世界卫生组织所确认，是安全无毒的产品。
 

     近年来的医学研究表明，属于海洋天然多糖物质的琼脂，含有丰富的水溶性食物纤维，对人体保健起到一定的作用。（将琼脂溶入60-100倍的水加热溶解后冷却成冻胶）常使用可预防便秘、高血压、高血脂、高血糖的发生，并有清热解暑和排毒养颜等功效。

     琼脂是一种最安全的食品添加剂。在食品应用中起到一种独特的凝固作用，其特点：即使浓度低至1%仍然能形成相当稳定的凝胶（冻胶）、无需添加任何添加剂便能自然凝胶，能明显改善食品的品质，其口感和细嫩度是其他添加剂所无法代替的。

        琼脂应用
       食品行业：可作凝固剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、保鲜剂、保湿剂、乳化剂等。
                          应用于酸奶、软糖、果冻、冰淇淋、各种饮料、果酱、布丁、甜点、罐头、羊羹、八宝粥、干乳酪、火腿肉、烘焙产品及速冻食品等等。
        日用化工行业：牙膏、面膜、护肤霜、保湿水、化妆品、洗发水、发胶等。
        建筑行业：各种防水、防漏涂料及乳胶漆。
       医药行业：胶囊、药片崩解剂、牙齿模型等。琼脂富含低聚糖及淀粉类硫酸酯有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。  
      生物化学工程：用作细菌养基、微生物载体、琼脂糖凝胶电泳等。
       其他科应用的领域：临床诊断、生物化学、微生物学、免疫学的分析和研究。