公共场所厨房油烟管道清洗的相关规定
《人员密集场所消防安全管理GA654-2006》
旅馆、餐饮场所、医院、学校等厨房的烟道应至少每季度清洗一次
北京《北京市餐饮经营单位安全生产规定》
第二十五条餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60天
至少清理1次，清理应当做好记录。
第三十五条餐饮经营单位违反本规定，有下列情形之一的，由
商务行政主管部门责令改正，并按照下列规定给予行政处罚
(三)未按时清理排油烟管道的，处5000元以上3万元以下
罚款
北京《北京市消防条例》
第三十二条食品生产加工、餐饮服务企业和单位食堂，应当按照本市有关规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗。
第八十六条食品生产加工、餐饮服务企业和有食堂的单位未按照本市排油烟管道清洗规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施
进行清洗的，责令改正，可处1000元以上5000元以下罚款;造成火
灾的，处1万元以上3万元以下罚款。
《人员密集场所消防安全管理GA654-2006》
旅馆、餐饮场所、医院、学校等厨房的烟道应至少每季度清洗一次
北京《北京市餐饮经营单位安全生产规定》
第二十五条餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60天
至少清理1次，清理应当做好记录。
第三十五条餐饮经营单位违反本规定，有下列情形之一的，由
商务行政主管部门责令改正，并按照下列规定给予行政处罚
(三)未按时清理排油烟管道的，处5000元以上3万元以下
罚款
北京《北京市消防条例》
第三十二条食品生产加工、餐饮服务企业和单位食堂，应当按照本市有关规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗。
第八十六条食品生产加工、餐饮服务企业和有食堂的单位未按照本市排油烟管道清洗规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施
进行清洗的，责令改正，可处1000元以上5000元以下罚款;造成火
灾的，处1万元以上3万元以下罚款。
油烟管道清洗标准：
烟罩烟道清洗后90%以上可以见到烟道原本的内壁铁皮色，不留有块状顽固的油渍，灶台的表面无油污且光亮整洁，风机叶轮的表面90%以上可以看见底漆，电机底部没有沉淀的油渍，管道外部没有油渍和顽固的油垢。
厨房排油烟管道、排烟设备等排烟系统内积累油污后酒店厨房的安全性降低，火灾隐患大增。厨房的抽油烟脱排罩内及罩上的空压管道内积累油污后，在炒灶工作时，厨师爆炒菜时，炉头的火焰上飞，进入烟罩及排油烟管道内，易引起罩内和管道内的油污燃烧，引发火灾。
厨房排油烟管道、排油烟风机内积累过多油污后，会厨房的排油烟效果变差，造成厨房排烟不畅，室内滞留的油烟会向餐厅内或靠近厨房的房间内串。严重影响餐厅内食客的就餐环境，直接影响餐厅的经济效益。没有顾客会留在满屋油烟的餐厅内就餐吃饭。也没有顾客愿意到满屋油污卫生条件差的餐厅消费。
