基于烘焙的温度和方法各有不同,麦芽的种类大致可以分为:基础麦芽、特殊麦芽、焦糖麦芽与深色麦芽。
基础麦芽:基础麦芽是构成麦芽配方中的基石,通常以最1大比例被使用,同时基础麦芽也是麦汁中糖类的主要提供者。其糖化酵素在低温干燥的过程中,会被完整保留下来,这使得基础麦芽除了能分解自身的淀粉以外,还可以帮忙糖化其他特殊麦芽或者是未发芽的谷物的淀粉。
相对于基础麦芽,烘烤麦芽指烘焙麦芽时所使用的温度比较高,较高的温度将导致梅纳反应更明显,因而这类麦芽色泽比基础麦芽要深,精酿啤酒加盟,也因为此烘焙麦芽会更明显的体现饼干面包的香气。
焦糖麦芽:焦糖麦芽的制作过程从一颗麦子开始着手。将麦芽充分湿润后将湿麦芽加温保持在60-70℃进行糖化,使麦芽中的酵素开始分解淀粉,等麦芽中的淀粉都已经被糖化酵素分解为糖时在提高温度进行烘焙,麦芽开始焦糖化反应,精酿啤酒加盟店,并产生不同的颜色不同味道的焦糖麦芽
深色麦芽:将大麦芽完全干燥后,在继续用高温烘焙,精酿啤酒加盟,这样的麦芽基本上没有发生焦糖化现象,精酿啤酒加盟电话,但因高温下发生梅纳反应和形成其风味的主题。这些经过高温烘焙出来的麦芽会产生明显的可可、巧克力的香气;烘焙时间久的麦芽甚至会产生类似深焙咖啡豆般的焦香与苦味,部分啤酒类型非得使用这些深色麦芽才能尽显风味。当使用这类型的麦芽时,只需极少的用量就可以极大程度影响啤酒的颜色和气味。
精酿啤酒的口味究竟由哪些因素决定?
7.二氧化碳对啤酒酒口味的影响
二氧化碳赋予啤酒杀口的感觉,有利于防止啤酒的氧化,降低酒液的pHPu,防止杂菌污染,使啤酒口味更柔和、爽口,CO2不足,会引起口味不纯、乏味。
CO2溶解在啤酒中的数量~|压、贮酒温度有关,罐压越高,温度越低,CO2溶解的越多,反之则少。
8.工艺卫生对啤酒口味的影响
由于麦汁是营养丰富的培养基,各种微生物都容易繁殖生长,各环节卫生控制不好,很容易感染微生物,不同微生物产生不同的味道。
酿造过程一定按照制定的标准操作流程,严格控制工艺细节,才能够保证酒品稳定,从而让广大消费者k未魏鹊降木?鹣势【疲?钥梢源锏娇谖缎孪省⒋空?⑺?凇⑴ㄓ簟?/p>
9.不同配方酿造不同口味的酒品
啤酒原料由麦芽、酵母、酒花和水四种原料组成,不同的原料品种以及搭配比例,产生千变万化的啤酒口味。
麦芽酒花酵母对啤酒风味的影响
啤酒的种类太多,很难分辨出哪种类型源自何处,对于某种啤酒类型来说,相关的不仅仅是酒体颜色深浅而已,还有许多信息,每一种酒都有自己的象征性的风味,而这种风味是由酵母、麦芽、酒花、水各自所赋予的或者是这四种啤酒原料一起影响的,所有原料的名字及发酵的特殊性就可以很好的去定义某种啤酒类型,改变其中任何一种原料,就会变成另一种啤酒。
每个国际每个地区都可能有他们自己的啤酒风格,实际上每种啤酒风格都源自于当地的酿酒环境,由原料的组合、当地的水质等所有这些重要因素,都能酿出风味独特的啤酒。
要说啤酒类型,就需要讨论啤酒酵母,酿酒师用的艾尔酵母还是拉格酵母,发酵的温度的多少,还有就是啤酒原料麦芽,特种麦芽会给啤酒带来独特的风味。啤酒花的品种也能起到部分作用,即使是相同品种的啤酒花,不同的生长区域,它的风味特征也不相同。
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