选购面粉的时候，很多消费者常常会误以为：“高筋面粉＝高精面粉”，其实“高精”的意思只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，“精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉。所以，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语。消费者在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“精制”。
选购优质面粉：看、闻、摸
看：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、执行标准、产品标准号、“QS”标识和编号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉；看包装封口线是否有拆开重复使用的痕迹，若有则为劣质产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。
闻：正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。
摸：含水率正常的面粉，手捏有细腻感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散，手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块；含增白剂的面粉手搓时感觉滑腻，无粒状感。
Tips：消费者在购买面粉时，一是要根据自己的需求，选择一种最适合的面粉；二是仔细阅读面粉包装袋上标识的营养成分。
面粉这样储存，可防结块生虫
厨房气温相对较高，湿度大，面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变、生虫。如果用塑料袋盛装还没有受潮的面粉，会是面粉与空气隔绝，既不反潮发霉，也不易生虫，但是如果已经受潮就不能装在塑料袋里了。平时存放面粉时要注意以下事项：
通风良好：面粉有呼吸作用，所以必须是空气流通。
空气干爽：空气湿度愈大，面粉，面粉含水量越大，容易结块。理想的空气湿度在60%-70%之间。
合适温度：温度过高会缩短面粉的保质期，储存理想温度为18-24℃。
清洁环境：清洁环境可减少害虫的滋生和微生物的繁殖，进而减少面粉受污染的机会。
定期清洁：减少虫鼠滋生，进而减少面粉受污染、包装受破坏的机会
面粉的神奇之处
你是否想过，为什么妈妈的储物柜里存放着许多不同种类的面粉？或许你的家中存有玉米粉、葛粉、自发粉和小麦粉。如果你喜欢吃面包，那么高筋粉是烤面包的选择。
不同面粉具有不同的化学和物理特性，使得它们能够维持人体的健康运转。
不结块的玉米淀粉
玉米淀粉是一个非常有趣的“家伙”，它非常适合制作光滑的蛋奶冻和酱汁。这是因为它爽口且易成型。玉米淀粉是一个大型链状分子，能够紧紧地被淀粉微粒包裹，因此它不溶于水也不溶于糖和盐。
由于它们的“疏水性”，这些大型分子会聚成一团，这意味着玉米淀粉具有排斥水的倾向。这种“疏水性”是由水和淀粉分子之间微小的相互排斥的电荷引起。
少量水和淀粉混合而形成的糊状物具有防止结块的作用，并有助于分散淀粉（胶体）形成乳液，这种乳液是一种固体分散在液体中而并没有完全溶解的物质形态。
尽管如此，当我们停止搅拌淀粉浆，面粉厂.，淀粉便会从水中慢慢析出。因此，在没放进酱汁之前一定不要停止搅拌。在水中的玉米粉糊通常被称为非牛顿流体。这些了不起的物质改变了人们对流体如何正常工作的认知。
非牛顿流体可以流动，但当我们快速对其施力时，非牛顿流体会变得坚硬。这是因为胶体改变了流体的表面张力，当其被击打时会表现出固体的特性。然而，只有未被煮过的淀粉才会表现出这种特性。
当淀粉被煮过后会发生什么？
如果将淀粉加入热腾腾的酱汁中，酱汁将会变得浓稠。这便是我们为酱汁和肉汁勾芡，并制作牛奶冻的原理。我们可以用这种方式制作塑料，虽然制作方式与普通塑料不同。在水中加热淀粉有助于分解淀粉分子的化学键，面粉公司，此时水分子进入淀粉颗粒的非结晶部分，破坏氢键，即所谓的糊化作用（淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象）。在此过程中，水充当增塑剂。
这种方法可以作为淀粉溶解的解决方案。这也就是为什么煮过的淀粉在未添加其他调料时会变得透明的原因。
为了使凝胶体更加持久，可以使用许多手段对淀粉进行改进。如果不施以“手段”，淀粉便开始逆转和瓦解并释放出水。若将牛奶冻和奶油放置几天便可以观察到这种现象。目前已经在意大利面、未成熟的香蕉和冷冻的大米中发现了这种逆转淀粉。
对于人类来说，这些淀粉很难消化，但却倍受肠道细菌的青睐。这些淀粉有益于身体健康，但可能会让人肠胃胀气。
高筋粉成就了美味的面包
玉米和葛根含有非常丰富的淀粉，但蛋白质含量却很低，因此它们是很棒的增稠酱料。然而，如果想烤面包，则需要使用高筋粉。原因是普通面粉没有足够的面筋。虽然有些人刻意避免进食面筋，但如果没有腹腔疾病，面筋的摄入不会影响健康。
实际上，提高构成面筋的两种蛋白质（醇溶蛋白和麦谷蛋白）之间的结合力可以使面团更具韧性，使面包疏松多孔。高筋粉含有更多的醇溶蛋白和麦谷蛋白（每100克约含有11-13克），相比之下普通小麦粉的蛋白含量为9-10克。因此，如果想要制作出光亮疏松的面包，在挑选面粉时，高筋粉是不可或缺的。
为什么有些糕点口感较硬？
如果想要制作一些看起来漂亮且吃起来酥脆可口的糕点，面筋就成为了“捣蛋分子”。大部分人都吃过糕点，但有些点心入口并不酥脆，问题出在哪里呢？
就蛋白质本身而言，在制作糕点时越少越好。这就是为什么做糕点时需要使用油脂来减少面筋的进水量，从而限制面筋的形成。制作糕点时，面筋含量越高，做出的糕点越硬。
面粉有着许许多多迷人的特性，这便是妈妈的储物柜里有许多不同种类面粉的原因。想要做出不同的美食，厨艺固然重要，但选择正确的面粉更为重要。
现在的社会发展迅速，人们的生活过得更美好了。从另一方面说这个社会给人们赚钱的机会是很多的，你有想法，你有新的idea都是可以的，它缺的就是有想法的人才，就是缺少创新，而偏偏有些人不把聪明的头脑用到正道，甚至是昧着良心去赚钱。
我们都知道的一个案件就是三鹿奶粉，投机取巧，钻了检查的空，用不正当的心思去赚钱，导致很多小孩子身体不好。诸如此类的事情还有很多，其实整个社会是好的，大家和平发展，美满幸福！但就是有个别人心术不正。
最近几年，人们对自己的生活更是达到了质的飞跃，已经不再是吃饱这么简单了，怎么样吃好，怎么样吃的健康，才是重要的问题！因为外面的食物时不时就会被报道添加了某某化学元素，好多家庭都是自己动手去做食物。比如说，北方人爱吃馒头，花卷，他们会自己买面粉，回家蒸，这样既健康又吃着香，那么怎么选择面粉，才会让你的馒头吃起来好吃还健康呢？这里面可是有大学问！面粉不筋道？内行人：挑选面粉时，这2点要注意好，尤其一点。
一，看颜色
面粉灰的含量越低，面粉颜色越柔和，面粉的质量越高，面粉就越筋道。像北方人喜欢面食，有时候中午吃个拉面，这时候就需要面粉的筋道，才会拉得更长，更好吃。当然了，有时候过分筋道的面粉也要注意，有可能是添加了某些东西才会使面粉筋道的，所以我们买的时候，要看好商品，不要盲目！
一般现在都是小麦粉，含有膳食纤维，可以用来包饺子等等的，大家选的时候，要选择自然色，不要过分的白也不要过分的暗泽，在面粉厂的员工们都知道，有些便宜的都是新旧混合的，所以色系很重要的。
像一些过分白的面粉经常做饭的人就可以感觉到，在做面团的时候就有点松散，不筋道，吃起来的口感会有稍稍得发粘感。
第二，面粉是什么做的，看手感
如果在可以的条件下，商家应该会有样品打开。我们也可以用手感觉一下面粉的质量，太滑的就不宜选购了！
当然了，只要是在正规的超市或者厂家。一般情况下，它都是有保障的，一分价钱一分货。面粉厂家年年的面粉也不一定都是优良的产品，这个和当地的种植，阳光都是有关系的！那么现在，你会挑面粉了吗？还有一款黑米面，这个可以蒸黑米馒头，甜甜的，也是一款良好面食哦！
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