增味
盐最基础的作用就是增加一定的咸味,盐在面包当中的合适比例是0.5%-2%左右。以500克面团为例,盐的用量大概是在2.5-10克之间。盐的加入和糖作用在一起,使咸味与甜味互动,增加面包的风味。
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在购买黄油的时候,我们需要注意哪些细节呢,今天小编在这里给大家简单的说下:
黄油作为烘焙中的主要原料之一,选择也是很重要的。一般来讲好的黄油,色泽浅黄,切面平滑,味道淡香,不浓郁,不易碎,溶化后也会有淡淡的香味。无盐黄油的保质期比有盐黄油的保质期要低,三个月左右。所以黄油是不能长期存放的,开封后尽量要用完。
奶酪,Cheese ,译音芝士。是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷。奶酪有很多品种,奶酪蛋糕常用的为奶油奶酪(cream cheese ),是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。
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