乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉 日昇昌厂家

发布日期 :2022-05-14 13:34 编号:10084034 发布IP:39.88.238.249
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青岛日昇昌食品配料有限公司  
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日昇昌
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乙酰化二淀粉磷酸酯与原淀粉相比,其溶解度、膨润力及透明度明显提高;老化倾向明显降低,冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。

乙酰化二淀粉磷酸酯是变性淀粉的一种。在食品中,变性淀粉可用作增稠剂、粘结剂、乳化剂、充填剂、增浊剂、赋型剂等。国外允许用作食品添加剂的变性淀粉有:酸处理淀粉、氧化淀粉HPS、CMS、淀粉磷酸酯、淀粉醋酸酯、乙酰化二淀粉已二酸酯、二淀粉甘油酯、二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉甘油酯等变性淀粉就有六、七十种之多。我国规定、CMS、HPS、淀粉磷酸钠等用作食品添加剂。我国变性淀粉在食品中应用始于方便面生产。以后逐渐用于火腿肠、调味料、冷冻食品、饮料、冰淇淋等。

乙酰化二淀粉磷酸酯的主要特征:

1:冷、热粘度稳定性好。2:淀粉颗粒结构稳定,对酸、碱、盐、剪切力的影响具有较高的稳定性。3:淀粉糊体细腻、透明、持水性好,具有较高冻融稳定性。4:成膜强度高,膨胀度、热水溶解度低。5:淀粉糊糊丝短,加工性好。6:此类淀粉的应用范围广泛,可用于调味品(番茄沙司、蚝油),速冻鱼丸、乳制品及派类食品等等。

乙酰化二淀粉磷酸酯已被食品领域广泛应用,如:番茄沙司,海鲜酱,蚝油等调味品;烘焙果酱、水果果膏、裱花果占、涂抹果酱、果粒果酱;蓉沙馅、水果馅料;搅拌型酸奶、凝固型酸奶、乳酸饮料;水晶制品、糯米制品;贡丸、鱼丸关东煮等等。


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