、分级、装机、烘烤。要求当日采收，蒜头食品烘干机，当日烘烤。将鲜菇按大小、厚薄、朵形等整理分级，菇柄朝上均匀排放于上层烘帘，质量稍差的下层排放。为防止在烘烤过程中香菇细胞新陈代谢加剧、造成菇盖伸展开伞、色泽变、降低品质，食品烘干机，在鲜菇进机前，可先将空机增温到38～40℃，再排菇上架。
4、掌握火候。采后香菇含水量高达90%，此时切不可高温急烘。开机操作务求规范：在点火升温的同时，启动排风扇，使热源均匀输入烘房。待温度升到35～38℃时，将摆好鲜菇的烘帘分层放入烘房，促使菇体收缩，增加卷边程度及菇肉厚度，桃胶食品烘干机，提高于菇品质。烘房温度控制：第1～4小时保持38～40℃，第4～8小时保持40～45℃，第8～12小时保持45～50℃，第12～16小时保持50～53℃，第17小时保持55℃，第18小时至烘干保持60℃。
加工过程
选料→清洗→去皮→切片→清洗→护色→清洗→热烫→冷却→烘干→油炸→脱油→调味→包装→检验→成品
2.主要参数
（1）选料 香芋原料要求无腐烂变质、无变软、无病虫害。
（2）清洗 用清水粗略洗去香芋表面的泥沙。
（3）去皮 去皮方法有用手工去皮刀去皮法与用碱液去皮法等2种。用碱液去皮时，要将香芋整个浸泡于质量分数为15％～20％的****中，待表皮软化后取出，用清水冲洗去皮，并用人工除去剩余的表皮。
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