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乳制品小知识:
乳制品是指以乳为主要原料，经加热干燥、冷冻或发酵等工艺加工制成的各种液体或固体食品。乳制品含有丰富的优质蛋白质（如乳蛋白）、脂肪、维生素、碳水化合物、有益的矿物质、钙，并含有人体生长发育所必需的一些氨基酸。
乳制品分为液体乳、乳粉和其它乳制品。而液体乳又包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳；乳粉包括全脂乳粉，脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉；其它乳制品包括炼乳、奶油、硬质干酪。
巴氏杀菌乳是指以牛乳（或羊乳）为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。包括全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳与脱脂巴氏杀菌乳等。
灭菌乳是指以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，添加或不添加辅料，经起高温瞬时灭菌、无菌灌装制成的产品。包括灭菌纯牛（羊）乳与灭菌调味乳等。
酸牛乳是指以牛（或羊）乳或者复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加或不添加辅料，经发酵制成的产品。包括纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳等。
乳粉是指以牛（或羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉状产品。
炼乳是指以牛乳为主要原料，添加或不添加白砂糖，经浓缩制成的粘稠状液体产品。包括全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳。
奶油是指以牛乳稀奶油为原料，经发酵或不发酵，加工制成的固态产品。
干酪是指以牛乳为原料，经巴氏杀菌、添加发酵剂、凝乳、成型、发酵等过程而制得的产品。
巴氏杀菌乳的优点是杀菌温度低，对营养物质的破坏少，能限度地保存牛奶的营养和风味成分，但其生产流通、销售过程必须有健全的冷链，保质期短，一般为5～7天。灭菌乳经超高温杀菌，营养物质特别是维生素损失相对较多，但其能在常温条件下保存一年左右。
酸牛乳中含有大量的活性微生物，可抑制体内某些细菌的繁殖，提高人体免疫力。酸牛奶一般在4℃左右贮藏，保质期十五天左右。
“复原乳”就是用奶粉还原的液态奶。其加工方式主要有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的调味乳。
消费者在选购乳制品时应注意以下几点：
尽量选购品牌知名度较高的企业生产的产品。
看包装上的标签标识是否齐全。按标准规定，在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表等项目，同时看标明的营养成分是否齐全，含量是否合理。
注意别把饮料当奶喝。有些含乳饮料，标签上把“××奶”写得非常醒目，旁边才注上“乳饮料”或“乳酸菌饮料”。其实，含乳饮料一般只含有30%甚至更低比例的牛奶，与牛奶差别很大。
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