中文名:富马酸
外文名:Monosodium fumarate
分子式:C4H3NaO4
分子量:138.06
【富马酸】
白色结晶性粉末,无臭,有特殊酸味(带碱性味)。加热炭化。熔点约290℃。溶于水(6.89g/100mL,25℃)。
用途:酸味剂;缓冲剂;调味剂;抗氧化助剂。用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复型膨松剂。常与苹果酸、柠檬酸等其他有机酸合用。