乳化机为了确保设备符合各种应用的需要，所有的设备都配备了一系列的可选择的定子和转子（乳化头）不同的乳化头设计都很好满足了不同耗能水平的需要。此外，真空均质乳化机工作原理，乳化头的设计也很好地满足不同粘度的物质以及颗粒粒径的需要。在线式的定子和转子（乳化头）和批次式机器的工作头设计的不同主要是因为在对输送性的要求方面，而在线式机器对输送的要求则比较低。
乳化机工作头的转子和定子通常由锻件制造，因而具有很好的综合机械性能。并具有很高的剪切、分散、均质、乳化效果。剪切头有转子和定子组成，其中转子以其极高的线速度和高频机械效应带来强劲动能，使物料在转、定子精密的间隙中受到剪切、离心挤压、液层磨擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，从而达到分散、剪切、研磨、乳化和均质的效果。
高剪切乳化机具有以下几项基本功能：
1 剪切作用（1）物料通过转子外径与定子内径瞬间受到强力的灌装封尾机剪切作用。
2 摩擦（揉搓）作用
物料在转子外径与定子内径间受到强力的研磨和撕裂。
l3泵送混合作用
通过转子割槽和叶片的旋转带动流体离心运动，产生泵送作用。转子割槽与定子割槽及离心叶片的搅动，真空均质乳化机组，产生混合作用。
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