2、果蔬的冷藏养护
（1）降温。进仓后要采取逐步降温的方法，因为果蔬摘后，商品还存在一定的热量，如这时未经冷却而直接进入仓间，易给商品产生病害，达不到保质的目的。
（2）温度调节。果蔬进仓后，将继续发展成熟。其外界原因有三： 一是温度：温度高，会加快商品成熟及衰老，如果存放在适宜温度里，能减慢其成熟，使物质消耗降到最i低水平，延长储藏时间。 二是氧气：空气中的含氧量是21％，适当降低含氧量，会抑制商品的成熟或衰老。 三是二氧化碳：适当提高仓间二氧化碳量，也可抑制商品成熟和衰老，延长贮藏时间。 （3）温度调节。果蔬中含有大量水分，但在储存过程中，水分将逐渐蒸发，大部分果蔬的干耗超过5％时，就会出现枯萎等现象，蔬菜保鲜库，鲜度明显下降。特别是水果，当干耗超过5％以后，就不能恢复原状。另一方面，如储存环境的空气湿度过低，也会加速鲜果的枯萎，降低其价值。因此，果蔬储存的仓库，湿度调节很重要。一般应掌握在90％的湿度为宜。湿度过高，果蔬易腐烂。
（4）堆垛。果蔬的堆垛不论是采取箱装或筐装，最i好用“骑缝式”的方法，垛与垛、垛与墙、垛与顶之间应有一定距离，便于冷风流通。
熟食
*熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。
*商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出。
*加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。
*原料品在冷藏或冷冻贮存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好，避免因风化造成的鲜度降低。
*半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封。 注意：冷藏库在工作时空气也变得干燥，应及时为商品加封保鲜膜密封，防止商品风化、变味。 加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存，以免因时间过长，保鲜库设备，变味、变质。 进入冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度，保鲜库，增加能耗。
水果蔬菜保鲜小窍门
1、保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，冷藏保鲜库，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
4、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最i好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
5、水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。
保鲜库-冷藏保鲜库-冰川制冷(优质商家)由苏州冰川制冷设备工程有限公司提供。苏州冰川制冷设备工程有限公司（000.com）位于江苏省常熟市海虞镇徐桥村大官路1-2号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前冰川制冷在冷柜中拥有较高的知名度，享有良好的声誉。冰川制冷取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。冰川制冷全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。同时本公司（www.bczl123.com）还是专业从事江苏冷库，浙江冷库，上海冷库的厂家，欢迎来电咨询。