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丙酸钠是一种无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味。它易溶于水，溶于乙醇，但不溶于丙酮。丙酸钠具有吸湿性，在10%水中溶解度约100(15℃)，在酸性条件下最活泼，具有广泛的抗菌作用。对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用。它常被用作食品保鲜剂，适用于糕点中作为防腐剂和用作面包防霉剂。在酸性条件下，丙酸钠产生游离丙酸，具有抗菌作用。它也常用于杨梅罐头加工工艺，作用3%~5%的水溶液，加工前必须洗净。
在工业领域，丙酸钠是一种酸碱盐中盐类物质，主要用于制作甜食。如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力就减弱，面团起发就稍差一些。
在农业领域，丙酸钠可以作为植物生长调节剂和杀虫剂、杀菌剂等，促进植物生长和防治农作物病虫害。
在饲料行业方面，丙酸钠可以作为饲料添加剂，提高动物的食欲和消化能力。在养殖业中，可以将丙酸钠添加到动物饲料中，有助于提高动物的生长速度和抗病能力。
使用丙酸钠时，应根据具体的应用领域和产品要求来确定用量。在食品添加剂方面，应遵循相关法规和标准。在工业、美国、日本用于面包和西式糕点时，每公斤添加2.5g以下。同时还需要注意储存条件和保质期等问题。
