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ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种淡黄色粉末，具有吸湿性强、略有苦味的特点。它是由淀粉酶产色链霉菌（Streptomyces. diastatochromogenes）受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯而来，是一种具有抑菌作用的食品添加剂。
在食品添加剂方面，ε-聚赖氨酸盐酸盐被广泛应用于水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及制品、小麦粉及其制品、杂粮制品、肉及肉制品、调味品、饮料类等食品的防腐保鲜。它是一种有效的微生物生长抑制剂，对霉菌、酵母菌、细菌等具有广泛的抑制作用，尤其在浓度大于或等于0.01%时就能起到抑制作用。因此，ε-聚赖氨酸盐作为新型的食品防腐剂被广泛应用于食品加工和保存中，以延长食品的保质期和改善食品的口感。
此外，ε-聚赖氨酸盐酸盐还具有较高的热稳定性，可以在高温下进行烹饪和加工，因此被广泛应用于各种热处理食品中。同时，ε-聚赖氨酸盐还具有较好的水溶性和耐酸性，可以在酸性环境下保持稳定的抑菌效果。
在工业领域，ε-聚赖氨酸盐酸盐可以用于制作各种功能性材料和产品，如高分子材料、涂料、胶黏剂等。
在农业领域，ε-聚赖氨酸盐酸盐可以作为植物生长调节剂和杀虫剂、杀菌剂等，促进植物生长和防治农作物病虫害。
在饲料行业方面，ε-聚赖氨酸盐酸盐可以作为饲料添加剂，提高动物的食欲和消化能力。在养殖业中，可以将ε-聚赖氨酸盐添加到动物饲料中，有助于提高动物的生长速度和抗病能力。
关于用法用量，具体的使用量应根据应用领域和产品需求来确定。在食品添加剂方面，需要遵循相关的法规和标准。在工业、农业和饲料行业中，也需要根据具体需求来控制使用量。同时还需要注意储存条件和保质期等问题。
